Класичний Розсольник

Напередодні приготування розсольника замочити перловку у холодній воді. Поставити у холодильник. Перед приготуванням перловку промити холодною водою.

У холодну воду покласти м'ясо, цибулю, розрізану навпіл, і пару морквин, також розрізаних навпіл. Додати лавровий лист та запашний перець. Довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити вогонь і зняти пінку. Варити 3-4 години на слабкому вогні.

Промиту перловку зварити в окремій каструлі, підсоливши. На це піде близько 30 хвилин.

Моркву та цибулю нарізати тонкою соломкою. Часник подрібнити.

У сковороді розігріти олію, додати|добавляти| цибулю і моркву і смажити до золотистого кольору, помішуючи.

Додати подрібнений часник, перемішати протягом 30 секунд та зняти з вогню.

Солоні огірки нарізати кубиком із стороною близько сантиметра.

Перекласти огірки на сотейник, залити склянкою розсолу, довести до кипіння і варити 20-30 хвилин.

Картоплю нарізати таким же кубиком, як огірки.

Бульйон процідити, довести до кипіння та додати картоплю. Варити 10 хв.

Варене м'ясо нарізати кубиком із стороною близько 1,5 см.

Зелень дрібно|мілко| нарізати.

Додати в суп пасерування, огірки (без розсолу), перловку, м'ясо, перемішати і скуштувати на смак.

Додати трохи розсолу від огірків, сіль та перець. Додати часник, рубану зелень, лавровий лист, запашний перець. Довести до кипіння, зняти з вогню та дати постояти 10–15 хвилин.

Готовий розсольник подавати зі сметаною.