Класична Хрумка Квашена Капуста

Підготувати усі інгредієнти.

З качана зняти верхнє листя і промити під холодною водою. Кілька листя і відкласти убік. Їх має вистачити на те, щоб повністю покрити дно каструлі та накрити капусту зверху. Листя допоможуть капусті не потемніти.

Качан розрізати навпіл або на чотири частини, вирізати качан і нашаткувати тонким довгим ножем або спеціальною шатківницею тонкою довгою соломкою. Перекласти капусту у великий глибокий таз, де зручно перемішувати.

Моркву очистити і натерти на тертці, перекласти в таз до капусти.

Додати сіль та перемішати все руками. Сильно розминати не потрібно: капуста і так дасть сік.

Підготувати ємність для квашення - каструлю (емальовану або скляну), барило або велику скляну банку. Поставити її на піддон. Застелити дно каструлі половиною відкладеного листя. Далі перекладати капусту по жмені, кожну порцію притискаючи дерев'яною калатушкою.

Зверху покласти листя, що залишилося.

Накрити перевернутою тарілкою, потім марлею і встановити зверху вантаж. Залишити ємність з капустою за кімнатної температури. Якщо квасити капусту в банку, можна розрізати вздовж качан і заштовхати шматки в шийку банки і таким чином притиснути капусту.

Через кілька днів на поверхні утворюється піна. З'явиться запах бродіння і сік помутніє. У цей момент потрібно зняти з каструлі гніт, марлю, тарілку та листя. Проколоти в кількох місцях весь шар капусти до денця тонкою качалкою або дерев'яною ложкою.

Промити верхнє листя проточною водою, накрити ними капусту. Повернути тарілку, марлю та вантаж і знову поставити капусту кваситися за кімнатної температури.

Піну слід знімати, як вона з'являється. Всі ці дні слід перевіряти капусту 1 раз на день. Після зняття піни потрібно знову проколювати капусту і промивати верхнє листя. Процес бродіння триватиме лише 3–4 дні. Коли піна перестане з'являтись і сік стане прозорим, капуста готова. У цей момент її можна спробувати і за бажання залишити кваситися ще на 1 день.

Готову капусту зберігати у холодильнику чи балконі.