Китайські Парові Булочки (Маньтоу)

У 100 г води розмішати дріжджі до повного їх розчинення. Потім цю дріжджову суміш влити в муку|борошно|, розмішати. Потроху вливати воду, замісити тісто. Місити, поки не вбереться все борошно. Тісто дуже круте, міситься важкувато. Але більше води доливати не треба. Як замісили, залишити відпочити на 15 хвилин у мисці під кришкою.

Потім тісто витягнути, ще раз добре вимісити і залишити підніматися на 2-3 години. Або поки що воно не збільшиться в обсязі в 2 рази.

Наступним кроком буде позбавлення всіх бульбашок, які утворилися в тесті. Для цього можна використовувати локшину - в режимі розкочування тіста потрібно 5-6 разів пропустити тісто через прес. Якщо немає локшини, можна просто кілька разів тонко розкотити тісто качалкою, складаючи пласт і знову розкочуючи. Тісто біліє, стає гладким. У результаті має вийти куля тіста майже без бульбашок.

Далі розкочуємо тісто в довгий джгут, ріжемо на 16 частин. Або зважуємо булочки, як це зробила я — по 44–45 грам. Формуємо булочки, залишаємо їх на вистоювання хвилин на 20 на дошці (щоб не завітрилися, накрити або плівкою, або легким, злегка вологим рушником). Я для вистоювання одразу поклала булки в пароварку, попередньо вистелівши дно папером для випічки.

Готувати на кілька хвилин 15–20. У мене звичайна бамбукова пароварка. Ставлю каструлю на вогонь. Як вода закипить, вогонь роблю невеликим. Зверху каструлі ставлю бамбукову пароварку на 2 поверхи з уже укладеними булочками. Зверху кришка. Поки готується, кришку не відчиняти. Через 15-20 хвилин вогонь вимкнути.

Кришку відкривати через 3-5 хвилин після того, як вимкнули вогонь. Це обов'язкова умова. Інакше булочки можуть зморщитися. Дати повністю охолонути. Гарячі вони трохи липкуваті, як м'якуш біля гарячого свіжого хліба.