Кістиби З Картоплею

Просіяти борошно, всипати 8 г солі і, поступово вливаючи 150 мл води, замісити тісто. Дати йому відпочити щонайменше чверть години, а потім розкотити довгою качалкою на столі, посипаному борошном, до товщини близько 2 мм. Щоб тісто було рівномірно тонким, потрібно його перевертати, а ще можна повертати його навколо качалки у повітрі, як ганчірку.

Картоплю відварити, а потім очистити і розім'яти: потрібно не пюре — усередині тіста воно просто попливе, а грубувата фактура. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на вершковому маслі та двох столових ложках рослинного до золотистого кольору - хвилин п'ять-сім. Додати цибулю до картопля, посолити і добре перемішати.

Вирізати з листа тесту десять кіл діаметром 15-17 см. З кожним вчинити так: на одну половину, відступаючи 1 см від краю, викласти начинку і вирівняти ложкою, потім накрити другою половиною і притиснути. Защипнути краєчки тіста кінчиками пальців так, щоб між скріпленими місцями залишалися крихітні проміжки.

На сковороді розігріти столову ложку олії та обсмажити коржики, відразу по дві штуки. На кожний бік кістибия потрібно півтори-дві хвилини. За необхідності підливати олію.

Готові кистиби з картопляною начинкою розкласти по тарілках — дві або навіть три коржики на порцію — і негайно подавати на стіл, поки вони не охолонули. Є руками.