Кислі Щі З Гусем

Обскубаного і обпаленого гусака без нутрощів, голови і лап добре помити, можна навіть щіткою, покласти в скороварку, залити водою, дати закипіти. Кришкою поки що не закривати.

Зменшити вогонь нижче середнього. Знімати піну, що утворюється, до того моменту, поки її майже зовсім не буде.

Почистити дві морквини, дві цибулини та п'ять зубчиків часнику, покласти в бульйон. Загвинтити скороварку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2,5 годин.

Поки гусак вариться, обсмажити на олії дрібно порізану цибулину до золотистого кольору.

Квашену капусту нарізати, додати в сковороду до цибулі і гасити на повільному вогні весь час, поки вариться гусак. Слідкувати, щоб капуста не підгоріла, періодично додаючи гарячу кип'ячену воду.

За 15 хвилин до закінчення гасіння додати|добавляти| до капусти томатну пасту, добре перемішати. Гасити далі до закінчення часу.

Вимкнути під скороваркою вогонь, дочекатися, коли вирівняється тиск, відкрити кришку, ще раз зняти піну, якщо треба.

Гуся витягнути і залишити остуджуватися, потім зняти з нього шкіру і розібрати, знадобиться тільки м'ясо.

З бульйону видалити коріння і процідити в іншу каструлю через кілька шарів марлі. Знову поставити на вогонь та довести до кипіння.

Картоплю почистити. Чотири картоплини зварити в бульйоні цілком. Коли вони будуть готові, розім'яти їх товкачем. Інші дві картоплини нарізати соломкою, покласти в бульйон, варити 10 хвилин.

Через 10 хвилин додати в бульйон м'ясо птиці та тушковану квашену капусту. Перець і лавровий лист покласти в мішечок марлі і опустити в суп.

Варити суп на повільному вогні 10 хв. Перевірити на сіль, якщо треба досолити. Витягнути мішечок із спеціями.

Розлити борщ по тарілках і прикрасити зеленню. Можна подавати відразу, але особливо щи хороші наступного дня. В ідеалі добре виставити їх на мороз, а потім знову прокип'ятити.