Кислі щі з гусем

Як приготувати

1. Крок 1

   Обскубаного і обпаленого гусака без нутрощів, голови і лап добре помити, можна навіть щіткою, покласти в скороварку, залити водою, дати закипіти. Кришкою поки що не закривати.

2. Крок 2

   Зменшити вогонь нижче середнього. Знімати піну, що утворюється, до того моменту, поки її майже зовсім не буде.

3. Крок 3

   Почистити дві морквини, дві цибулини та п'ять зубчиків часнику, покласти в бульйон. Загвинтити скороварку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2,5 годин.

4. Крок 4

   Поки гусак вариться, обсмажити на олії дрібно порізану цибулину до золотистого кольору.

5. Крок 5

   Квашену капусту нарізати, додати в сковороду до цибулі і гасити на повільному вогні весь час, поки вариться гусак. Слідкувати, щоб капуста не підгоріла, періодично додаючи гарячу кип'ячену воду.

6. Крок 6

   За 15 хвилин до закінчення гасіння додати до капусти томатну пасту, добре перемішати. Гасити далі до закінчення часу.

7. Крок 7

   Вимкнути під скороваркою вогонь, дочекатися, коли вирівняється тиск, відкрити кришку, ще раз зняти піну, якщо треба.

8. Крок 8

   Гуся витягнути і залишити остуджуватися, потім зняти з нього шкіру і розібрати, знадобиться тільки м'ясо.

9. Крок 9

   З бульйону видалити коріння і процідити в іншу каструлю через кілька шарів марлі. Знову поставити на вогонь та довести до кипіння.

10. Крок 10

    Картоплю почистити. Чотири картоплини зварити в бульйоні цілком. Коли вони будуть готові, розім'яти їх товкачем. Інші дві картоплини нарізати соломкою, покласти в бульйон, варити 10 хвилин.

11. Крок 11

    Через 10 хвилин додати в бульйон м'ясо птиці та тушковану квашену капусту. Перець і лавровий лист покласти в мішечок марлі і опустити в суп.

12. Крок 12

    Варити суп на повільному вогні 10 хв. Перевірити на сіль, якщо треба досолити. Витягнути мішечок із спеціями.

13. Крок 13

    Розлити борщ по тарілках і прикрасити зеленню. Можна подавати відразу, але особливо щи хороші наступного дня. В ідеалі добре виставити їх на мороз, а потім знову прокип'ятити.