Кіш На Пісочному Тісті

Спочатку приготувати тісто. Розтерти борошно з вершковим маслом|мастилом| до дрібної крихти. Додати щіпку солі, 3 столові ложки холодної води, 1 яйце. Можна в тісто додати кунжутні насіння. Все добре змішати до однорідного пишного стану, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину.

Начинка. Якщо робити киш з цибулею-пореєм, то його використовувати можна повністю, спочатку розділити всі стебла і як слід промити (між стеблами завжди пісок і земля), нарізати, відварити хвилини 2 і відкинути на друшляк. Можна замість цибулі використовувати капусту броколі із зеленою цибулею (капусту в цьому випадку потрібно буде відварити до м'якості).

Обсмажити цибулю (або броколі), щоб випарувати непотрібну вологу. Якщо готувати киш зі свіжою червоною рибою, її також спочатку треба обсмажити.

Готову цибулю змішати (або броколі із зеленою цибулею) з дрібно нарізаною рибою, поперчити. Начинка готове.

Заливання. Добре змішати два яйця, вершки, сметану та сир. Додати дрібку мускатного горіха.

Тісто дістати з холодильника, розім'яти і розкотити формою (діаметром приблизно 23 см) тонким шаром, формуючи бортики приблизно 3 см.

Спочатку тісто потрібно проткнути вилкою кілька разів, щоб воно не роздувалося на дні, і поставити хвилин на 10 у розігріту до 180 градусів духовку. Це дуже важливий етап, його не треба пропускати. Головне – щоб у киші не було зайвої вологи, а тісто було смачним та розсипчастим. Решта — шлюб.

Дістати корж і розподілити начинку. Потрібно, щоб начинки було досить багато, але й щоб заливання потім помістилось і не витекло.

Залити все до країв заливкою (вона в жодному разі не буде однорідною, так що потрібно стежити за рівномірністю вмісту сиру).

Поставити в духовку десь на 30 хвилин за тієї ж температури. Перевіряти готовність протягом випікання. За 15 хвилин до готовності можна киш дістати і посипати кунжутним насінням зверху.