Кенійська Квасоля Та Горошок З Мигдалем Та Цитрусовим Соусом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування10 Хвилин
- Порцій4 Осіб
У Франції квасолю цього виду називають кенійською. А в Англії та Америці – французькій. У нас свідчення різняться: називають і так і так, а буває, що за кольором просто зеленою. Готуючи зелену франко-кенійську квасолю, важливо не забувати по максимуму зрізати тонкі тверді живці: вони трохи кращі за риб'ячі кістки, коли трапляються в блюді. А молодий горошок у Франції називають mangetout - тобто їстівний повністю. З усіма живцями. Щоб зелений колір не побурів після варіння, квасолю та молодий горошок потрібно швидко охолодити — наприклад, у мисці з водою, в яку кинуто неабияку кількість льоду. Мигдаль потрібно обсмажити до такого стану, щоб він легко кришився зубами і при цьому не мав смаку вугілля. Замість мигдалю можна використовувати інші горіхи або, наприклад, каштани. Також замість мигдальної олії можна брати олію з інших видів горіха.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії305
- Протеїни8
- Жири24
- Вуглеводи16
Інструкція приготування
Замість мигдалю можна використовувати інші горіхи або, наприклад, каштани. Також замість мигдальної олії можна брати олію з інших видів горіха.
Обсмажити на сухій сковороді мигдаль із сіллю. Кондиція смаженого мигдалю має бути такою, щоб навіть не найміцніші зуби могли хрумтіти їм без небезпеки.
У глибоку сковороду налити води стільки, щоб боби могли поміщатися у ній не купно, як оселедця, бо купальники на сочинському пляжі: тісно, але рухатися можна. Довести воду до кипіння і варити в ній квасолю протягом чотирьох хвилин, після чого відкинути на друшляк і перекласти в каструлю або глибоку миску з крижаною водою. Крижана вода збереже зелений колір бобів. Інший спосіб збереження кольору – додати у воду сіль. Або лимонний сік.
Боби охолодити, просушити на паперових серветках; зробити той же фокус із зеленим горошком. Тільки варити його треба лише хвилину.
На дрібній тертці натерти цедру апельсина, вичавити з поголеного апельсина трохи соку - дві-три ложки буквально. Змішати цедру, апельсиновий сік, оливкову та мигдальну олію з квасолею, горошком, нарубаною зеленою цибулею та мигдалем, посолити та поперчити. Можна ще присмажити соєвим соусом. Як ще один представник роду бобів.