Кефірне Листкове Тісто Для Торта «Наполеон»

Беремо 360 г (2 пачки) маргарину вершкового (з них 50 г - у тісто), 1 яйце, 1 чайну ложку солі, 500 г борошна, 1 столову ложку коньяку. Кефір або кисле молоко стільки, щоб разом з розтопленим маргарином, яйцем, сіллю і коньяком склало 250 мл - склянку. Кефір надає тесту неймовірну еластичність, а молочна кислота, що міститься в ньому, на мою думку, замінює оцтову.

Займемося маргарином. Відокремимо від нього 50 г у тісто. Решті 310 г наминають «боки». Він знаходиться не в морозилці, а в холодильнику. Маргарин викладаємо на вощений папір, злегка розминаємо його, ховаємо в «конвертик» з паперу, розкачуємо качалкою до товщини маргарину 1 см і прибираємо в холодильник на 1 годину. В цей час готуємо тісто.

Беремо склянку об'ємом 250 мл, розбиваємо в неї яйце, сіль, коньяк, завчасно розтоплений і остуджений маргарин, доводимо холодним кефіром до 250 мл (майже до країв). Потім весь вміст добре перемішуємо до повного розчинення солі і поступово вливаємо в борошно, що просіює. Місимо радісно та енергійно хвилин 10. Тісто не повинно прилипати до столу та рук. Воно має стати дуже пластичним, як віск. Робимо невеликі хрестоподібні надрізи і залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин.

Потім найцікавіше — розкочування. Фішка в тому, щоб зберегти цілими шари нашого тіста, при розкочуванні не порвати їх. Тісто і масло повинні бути однієї консистенції, російською на дотик м'які приблизно однаково. Розгортаємо тісто в квадрат, кладемо маргарин, защипуємо конвертом і розкочуємо в один шар. Потім згортаємо в 4 шари і забираємо в холодильник на 30 хвилин. І так повторюємо ще 3 рази. Загалом розкочування стандартні, тут я Америку не відкрила, але навчилася робити це, поступово розподіляючи маргарин по тесту. І результат не забарився.