Кебабі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Ця страва не може чекати, доки зберуться гості. Як тільки кебабі готові – їх треба негайно відправляти до рота. Інакше вони охолонуть і втратить свій неповторний смак.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії783
- Протеїни43
- Жири65
- Вуглеводи10
Інструкція приготування
Де купувати м'ясо Ми вже 15 років купуємо телятину, яловичину та свинину на Ленінградському ринку. Вони там найкраще. На Дорогомилівському беремо лише баранину. Якщо м'ясо сподобалося, потрібно познайомитися з продавцем, поговорити, дізнатися, коли він буває на ринку. Так у всьому світі раніше було — люди обзаводилися своїм м'ясником, своїм зеленником. Ще на Дорогомилівському ринку є один вірмен, який продає чудову свіжу рибу. Якось ми до нього прийшли за сибасом. Він мав цілий лоток сибасу, але він нам сказав: «Не можу вам його продати, він сьогодні не зовсім добрий».
Готуємо фарш. Для нього можна використовувати тільки баранину без кісток, а можна півкіло телятини і півкіло баранини, обов'язково свіжої. Курдючне сало разом із цибулею провертаємо в м'ясорубці і додаємо в суміш барбарис. Двічі пропускаємо через м'ясорубку м'ясо - інакше фарш не буде достатньо клейким. Вперше провертаємо тільки м'ясо, вдруге м'ясо із сумішшю курдючного сала, цибулі та барбарису.
Солимо, перчимо, вливаємо яйце збите і ретельно перемішуємо фарш руками, поки він не стане в'язким. Ставимо його на півгодини у холодильник.
Занурюючи руки в теплу воду, щоб до них не прилипав фарш, ліпимо з фаршу ковбаски завдовжки 10-15 см і нанизуємо кожну ковбаску на підігрітий шампур.
Обсмажуємо на вугіллі до готовності. Для кебабі згодиться мангал, гриль або просто багаття. Хороший кебабі - соковитий кебабі, усередині він сірувато-рожевий, а зовні золотаво-коричневий.
Тут же подаємо кебабі разом із тонким лавашем, томатною сацебелою, дрібно нарізаною цибулею та зернами гранату. Гість, що вчасно прийшов, кладе кебабі на лист лаваша, посипає його цибулею і зернами граната, поливає сацебелою, загортає і уплітає за обидві щоки. Такою є нагорода за пунктуальність.