Катаплана З Морепродуктами

Рибу обробляємо: акуратно відокремлюємо філе; шкуру викидаємо. З голови видаляємо очі та зябра, промиваємо.

Чистимо креветки, залишаючи частину панцира на хвості. Промиваємо панцирі під холодною водою.

Кальмари ретельно очищаємо від плівок і ріжемо на кільця.

Картоплю чистимо і відварюємо до готовності у підсоленій воді.

В результаті всіх маніпуляцій повинні вийти дві гірки: гірка з риб'ячим філе, чищеними креветками і кальмарами і гірка з риб'ячим хребтом, головою та панцирями креветок.

Нагріваємо вок (якщо є португальська сковорода катаплана - ще краще), виливаємо 100 мл олії, кидаємо часник, дрібно нарізану цибулю і моркву; обсмажуємо три хвилини.

Очищаємо чилі від насіння, додаємо до овочів. Кількість перцю регулюйте на власний смак.

Вливаємо 200 мл вина, гасимо хвилину, додаємо помідори. Гасимо ще 5 хвилин.

Додаємо половину різаної чорізо і половину невеликого пучка дрібно нарізаної кінзи. Вливаємо один літр води. Доводимо до кипіння. Солимо.

Додаємо риб'ячий хребет, голову та залишки від креветок.

Гасимо на повільному вогні протягом години.

Проціджуємо бульйон через дрібне сито - він повинен вийти прозорим, з прекрасним помаранчевим відтінком та легким томатним відливом.

Додаємо в бульйон вино, що залишилося, доводимо до кипіння, потім по черзі відправляємо в нього: креветки, через хвилину - рибу, варимо дві хвилини, вимикаємо і вже у вимкнений суп додаємо кальмари і червону солодку цибулю, нарізану великими кільцями. Цибуля повинна просто «ошпаритися», не зваритися — лише в цьому випадку гіркота йде, а цибуля стає солодкою, не перестаючи бути хрумкою.

В окремій сковорідці швидко обсмажуємо чоризо, що залишилася (однієї хвилини буде достатньо) на оливковій олії.

Засипаємо ковбасу в суп - готово!

Розливаємо по тарілках, викладаючи на дно по одній вареній картопліні та заливаючи бульйоном із морепродуктами. Посипаємо нарізаною кінзою.