Катаплана з морепродуктами

Як приготувати

1. Крок 1

   Рибу обробляємо: акуратно відокремлюємо філе; шкуру викидаємо. З голови видаляємо очі та зябра, промиваємо.

2. Крок 2

   Чистимо креветки, залишаючи частину панцира на хвості. Промиваємо панцирі під холодною водою.

3. Крок 3

   Кальмари ретельно очищаємо від плівок і ріжемо на кільця.

4. Крок 4

   Картоплю чистимо і відварюємо до готовності у підсоленій воді.

5. Крок 5

   В результаті всіх маніпуляцій повинні вийти дві гірки: гірка з риб'ячим філе, чищеними креветками і кальмарами і гірка з риб'ячим хребтом, головою та панцирями креветок.

6. Крок 6

   Нагріваємо вок (якщо є португальська сковорода катаплана - ще краще), виливаємо 100 мл олії, кидаємо часник, дрібно нарізану цибулю і моркву; обсмажуємо три хвилини.

7. Крок 7

   Очищаємо чилі від насіння, додаємо до овочів. Кількість перцю регулюйте на власний смак.

8. Крок 8

   Вливаємо 200 мл вина, гасимо хвилину, додаємо помідори. Гасимо ще 5 хвилин.

9. Крок 9

   Додаємо половину різаної чорізо і половину невеликого пучка дрібно нарізаної кінзи. Вливаємо один літр води. Доводимо до кипіння. Солимо.

10. Крок 10

    Додаємо риб'ячий хребет, голову та залишки від креветок.

11. Крок 11

    Гасимо на повільному вогні протягом години.

12. Крок 12

    Проціджуємо бульйон через дрібне сито - він повинен вийти прозорим, з прекрасним помаранчевим відтінком та легким томатним відливом.

13. Крок 13

    Додаємо в бульйон вино, що залишилося, доводимо до кипіння, потім по черзі відправляємо в нього: креветки, через хвилину - рибу, варимо дві хвилини, вимикаємо і вже у вимкнений суп додаємо кальмари і червону солодку цибулю, нарізану великими кільцями. Цибуля повинна просто «ошпаритися», не зваритися — лише в цьому випадку гіркота йде, а цибуля стає солодкою, не перестаючи бути хрумкою.

14. Крок 14

    В окремій сковорідці швидко обсмажуємо чоризо, що залишилася (однієї хвилини буде достатньо) на оливковій олії.

15. Крок 15

    Засипаємо ковбасу в суп - готово!

16. Крок 16

    Розливаємо по тарілках, викладаючи на дно по одній вареній картопліні та заливаючи бульйоном із морепродуктами. Посипаємо нарізаною кінзою.