Касатіне

Попрацюємо над мигдалем. Беремо весь мигдаль (150 г + 75 г), кидаємо в киплячу воду і кип'ятимо 1 хвилину. Зливаємо воду, знімаємо з мигдалю шкірку (робота досить нудна, але шкірка швидко очищаються). Розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо мигдаль на лист і сушимо в духовці 10 хвилин. Виймаємо, відкладаємо убік остуджуватись.

Готуємо мигдальну пасту. Розігріваємо цукор (50 грам) у каструлі з 1 столовою ложкою води, доводимо до карамелеподібного стану. Кидаємо в блендер цукрову пудру (100 г), готовий мигдаль (75 г), цедру 0,5 апельсина, дрібку солі і перемелюємо. Потім вливаємо туди карамель (гарячу та рідку!) та барвник (можна обійтися без барвника, тоді паста буде карамельного кольору, проте за традицією на касатині паста забарвлюється в зелений колір). Знову все перемелюємо до тістоподібного стану. Забираємо в холодильник на півгодини.

Начинка! Повторюємо аналогічну з пастою дію з одержання карамелі (150 г цукру з невеликою кількістю води в каструлі). Заправляємо блендер всім необхідним: готовим мигдалем (150 грам), рікоттою (250 грам), цукатами (30 грам), цедрою 0,5 лимона, щіпкою кориці, щіпкою солі і карамеллю. Перемелюємо до сметаноподібного стану.

Створюємо витвір мистецтва. Беремо три формочки по 200 мл (або 6 форм для тарталеток (тоді знадобиться 6 бісквітиків меншим діаметром) - все в рамках вашої фантазії), застилаємо формочки харчовою плівкою, викладаємо в них мигдальну пасту так, щоб вона покривала тільки поверхні форм. Усередину викладаємо начинку. Беремо бісквіти, промочуємо їх у лікері (замість ароматного італійського Alkernes можна взяти Amaretto або, на крайній край, звичайний ром) і обережно вминаємо їх зверху в начинку по центру, поки начинка не зрівняється з бісквітом з боків. Забираємо в холодильник на годину остудитись. Дістаємо, перевертаємо форми на тарілки, прибираємо плівку. Прикрашаємо зверху вишнею в сиропі (або чим душа захоче, але з вишнею смачно).