Картопляний Гратен З Солодким Кремом З Авокадо Та Яєчнею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт від шеф-кухаря Володимира Чистякова, шеф-кухаря Buro TSUM. Гратен - найвища форма існування картоплі; чим більше шарів, тим він смачніший, чим тонше нарізаний картоплю, тим ніжніше. У цьому виконанні в молоці вимочується сира картопля, після чого потрапляє у форму без краплі зайвої рідини, тому такий ґрат нагадує не запіканку, а багатошаровий торт. Крем із авокадо та солодкого чилі — несподіваний штрих, який надає старому сюжету несподіваного лиску. Плюс яйця, які можуть бути виготовлені як завгодно.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії554
- Протеїни24
- Жири40
- Вуглеводи25
Інструкція приготування
Приготувати картопляний гратен (його можна зробити заздалегідь, а потім розігріти на сковороді або в духовці). Змішати вершки із молоком. Додати часник, вершкове масло, мускатний горіх, чебрець і уварити до половини обсягу.
Картоплю очистити, нарізати дуже тонко (або натерти на спеціальній тертці-ломтерізці). Додати до гарячого вершкового соусу (акуратно, щоб не зламати тонкі кружечки). Варити 15-20 хвилин до напівготовності, або аль денте, важливо, щоб скибочки не розвалювалися.
Дістати шумівкою картопля, даючи стекти всій зайвій волозі. Викласти картоплю в застелену папером для запікання форму, притиснути, щоб між шарами не було повітря, накрити фольгою і прибрати духовку в розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин. Картопля повинна пропектися і стати м'якою.
Дістати картоплю, прибрати фольгу, посипати картоплю тертим сиром і повернути в духовку ще на 5-10 хвилин, поки сир не запечеться гарною скоринкою.
Поставити картопля під прес і дати повністю охолонути. Перед подачею нарізати пласт гратена впоперек на скибочки завтовшки 3-4 см і розігріти.
Приготувати крем із авокадо. Авокадо очистити, нарізати та розім'яти. Додати сік лайма, сіль, солодкий чилі-соус та оливкову олію. Ретельно перемішуємо.
Подавати картопляний гратен з будь-яким видом яєчні та солодким кремом з авокадо.