Картопляні Драники З Щучою Ікрою, Картоплею Пай Та Зеленим Соусом.
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Рецепт від Ігоря Мардасова, шеф-кухаря ресторану Harvey & Monica. Картопля одразу у двох іпостасях — у вигляді драників та тонкої хрумкої соломки. Драніки готуються без муки, а за рахунок різного калібру натертої картоплі виглядають цікаво і не розвалюються на сковороді. Що стосується картоплі пай, то перед нами азіатський різновид картопляних чіпсів, який може оживлювати ландшафт стейків та салатів, а також бути окрасою тушкованих страв.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1218
- Протеїни24
- Жири93
- Вуглеводи73
Інструкція приготування
Приготувати зелений соус. Петрушку, кріп і кинзу бланшувати в киплячій підсоленій воді, потім перекласти в крижану воду. Віджати, викласти в чашу блендера, додати 50 г соняшникової олії, 100 мл холодної води. Збити до однорідності, додати загусник - ксантанову камедь. Ретельно перемішати.
Приготувати драники. Картопля (150 г) натерти на тертці – половину на великій, половину на дрібній. Віджати зайву вологу, додати 1 яйце, борошно, подрібнений часник, сіль та перець. Ретельно перемішати, сформувати два драники та обсмажити їх на соняшниковій олії з двох сторін до рум'яної скоринки 5 хвилин.
Приготувати картоплю пай. Картоплю, що залишилася, нарізати дуже тонкою соломкою (або натерти на тертці для корейської моркви), промити у воді, обсушити рушником і смажити до золотистого кольору і хрусткої консистенції у фритюрі буквально 1 хвилину. Потім акуратно шумівкою, намагаючись не зламати, перекласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
Приготувати яйце пашот.
Викласти на блюдо драники, зверху - яйце пашот, полити зеленим соусом (20 г) і посипати картоплею пай. Поруч викласти кнель із сметани та поверх неї — ікру.