Картопляні Чіпси З Часником

Нарізати картоплю слайсами не товще, ніж міліметр, а краще трохи тонше. Скибочки повинні бути практично прозорими. Нарізати відразу у воду, щоб картопля не потемніла. Ретельно вимити картоплю. Шкірку зчищати необов'язково.

Промити картоплю під проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Так вийде зайвий крохмаль, і картопля не темнітиме. На 2 картоплини йде приблизно 7 хвилин.

Очистити картоплю руками від залишків крохмалю. Чим менше крохмалю, тим більша ймовірність, що вийдуть красиві хрусткі чіпси.

Викласти картоплю на просушування між паперовими серветками на 1 хвилину. Далі можна одразу смажити або попередньо «бланширнути» картоплю. Тобто опустити в киплячу воду із сіллю на 30 секунд, а потім одразу в холодну. Обсмажена після такої процедури картопля буде світлішою і прозорішою, а також хрустким.

Поки картопля сохне, включити плиту максимум. Налити в каструлю рослинну рафіновану або фритюрну олію. Розігріти олію до температури 160 градусів. Щоб перевірити температуру олії без термометра, помістити скибочку картоплі в олію та подивитися, що з нею відбуватиметься. Він повинен стати прозорішим і світлішим, з нього повинна почати виходити волога, що виявляється в появі бульбашок.

Картоплю в масло закидати невеликими порціями: приблизно по півтори картоплини середнього розміру, нарізаної на тонкі скибочки. Потрібно, щоб картопля вільно плавала, вона повинна лежати на дні, притиснута верхнім шаром. Помішувати картоплю шумівкою, щоб вона не злипалася і обсмажувалась рівномірно.

Місткість, в яку вийматиметься готова картопля, прокласти серветками, щоб увібрати жир. Після того, як чіпси полежать і підсохнуть, вони стануть хрусткими, як крекери. Витягнути серветки, посолити та перемішати чіпси. Після цього можна додати ароматне масло, часник чи розмарин.