Картопля Фрі

Сорт для картоплі фрі важливий: потрібно брати той, де менший вміст крохмалю. В умовах російської дійсності вибирати практично нема з чого, тому спочатку доведеться експериментувати з різними варіантами. Картоплю нарізати на свій смак.

Усю нарізану картоплю ретельно промити під проточною водою, щоб змити зайвий крохмаль — з ним картопля розвариться передчасно. Вимиті шматочки просушити на паперовому рушнику.

Картоплю відварити в підсоленій воді до напівготовності: верхній шар буде трохи пухким, але всередині він буде твердим, на це піде 10-15 хвилин. Готову картоплю обсушити, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику до охолодження.

Олію у фритюрниці або глибокій каструлі розігріти до 140 градусів. Потрібно брати будь-яку гарну рослинну: соняшникову, оливкову, рапсову. Опустити до нього картопля на 2–3 хвилини; поверхня повинна "запечататися", потрібно стежити за появою скоринки.

Ось так картопля виглядає на проміжному етапі: видно текстуру скоринки, але колір практично не змінився. У цьому стані його можна заморозити на кілька днів без втрати якостей та дістати безпосередньо перед приготуванням. Якщо готувати одразу, то перед наступним етапом картоплі потрібно дати постояти та охолонути.

На третьому етапі обробки олію потрібно розігріти вже до 180 градусів. Опустити картоплю в неї на 4-5 хвилин: має з'явитися класичний золотистий колір картоплі фрі. Відразу ж вийняти і промокнути зайву олію.

Усю порцію посипати морською сіллю. Варіантів смаків може бути маса – можна приготувати свою власну сіль. Добре до картоплі йде розмарин; свіже листя потрібно перемолоти з сіллю в дрібну крихту, наприклад, у кавомолці. За бажання можна додати пару крапель трюфельного масла.

Так виглядає ідеальна картопля фрі у розрізі: золотиста скоринка та консистенція пюре посередині. На дотик вона має бути щільною і тримати форму. Незалежно від розміру порції картопля фрі потрібно їсти швидко: навіть при такій потрійній обробці при остиганні скоринка поступово ставатиме м'якою.