Короп По-Чеськи

Розрізати дві цибулини навпіл, покласти на пергамент і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на годину. Цибулини повинні запектися і потемніти. Запечену цибулю покласти в сотейник, додати літр води, поставити на плиту уварюватися за температури, близької до кипіння. Коли об'єм води дійде до 150 мл, перекласти цибулини в сито, трохи натиснути на них, щоб сік стек у соус. Додати чайну ложку цукру та соєвий соус, посолити та поперчити до смаку.

Розрізати черево коропа і акуратно випатрати, стежачи за тим, щоб не пошкодити жовчний міхур. Промити рибу. Відрізати голову та плавці. Очистити рибу ножем від луски. Зрізати філе - для цього акуратно пройтися гострим ножем вздовж хребта. Потім зрізати ребра разом із тонким шаром м'яса. Голову, плавці та ребра можна використовувати для бульйону. Промацати філе, видалити кістки, що залишилися, пінцетом. Всі кістки витягнути не вийде, короп - риба дуже кістлява.

Посипати філе сіллю і перцем з двох сторін, полити олією (20 мл), добре помасажувати і залишити на годину маринуватися.

Зробити на філе насічки ножем з боку шкіри - це потрібно для того, щоб при термічній обробці шкіра не стягнула м'ясо і поверхня залишилася рівною.

Нарізати картоплю на тонкі слайси. З кожного залізним кільцем вирізати кухлі. Залишки картоплі можна пустити на пюре чи суп. Гуртки покласти на рибу так, щоб вони імітували луску. Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Відправити все до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 25 хвилин. При подачі полити соусом і додати|добавляти| зелену олію. Прикрасити рибу зеленню.