Карне-Солода
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Автор цього рецепта – шеф-кухар Bar Cervetti Марко Черветті. Кількість солі тут може варіюватися від 50 до 500 г на кілограм м'яса — буде змінюватися ступінь просолювання і час, необхідний для приготування. Якщо солі брати зовсім небагато, до 100 г, м'ясу потрібно готуватись протягом семи тижнів.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії450
- Протеїни38
- Жири32
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
М'ясо очистити від плівок, жиру та жив, промокнути рушником, щоб на поверхні не залишилося зайвої вологи.
Приготувати суміш для засолювання: часник роздавити плоскою стороною ножа, змішати з сіллю, лавровим листям, ялівцем та чорним перцем (можна також використовувати горошини), за бажання додати трохи червоного вина.
М'ясо викласти в керамічну або скляну форму, додати спеції, ретельно розім'яти разом.
Зберігати м'ясо під пресом (підійде літрова банка, наповнена водою) в місці з температурою 12-17 градусів і щодня, або через день, зливати рідину, що утворюється. З такою кількістю солі м'ясо буде готове приблизно за три тижні.
Готове карне-солода можна їсти просто так, як карпаччо, можна додавати в салати з білої квасолі та червоної цибулі, а можна тушкувати чи варити.