Карасі В Сметані З Малосольними Кабачками

У раковині з водою очистити карасів від луски за допомогою ножа. Потім кулінарними ножицями розрізати черевце. Дістати всі начинки і промити рибу під проточною водою. Відрізати голови. Нам потрібно обробити рибу на філе. Тушки розрізати вздовж хребта із двох сторін, доводячи ніж до центральної кістки. Потім прорізати реберні кістки, відокремивши філе. Під кутом зробити ножем дрібні надрізи навхрест, не розрізаючи шкіру. Такий спосіб допоможе подрібнити кісточки, а при обсмажуванні вони розм'якшуться і практично не відчуватимуться. Викласти філе на тарілку, щоб стекла зайва рідина.

Філе з двох боків посолити за смаком, а поперчити якомога більше - це надасть рибі пряний аромат. Запанувати філе в борошні. Стряхнувши надлишки борошна, викласти рибу на розігріту сковороду з великою кількістю олії. Починати обсмажування слід із боку з надрізами. Смажити на сильному вогні до золотистого кольору.

Викласти рибу шкірою вниз на лист, застелений пергаментом, і змастити сметаною філе. Важливо, щоб сметана була високою жирністю: якщо вона буде рідкою, то в духовці під впливом температури розтечеться.

Підпекти карасів у духовці за температури 180 градусів на верхньому рівні протягом 10 хвилин у режимі гриль.

Кабачки розрізати на великі «бочки», а потім кожен поділити на 4 частини. Викласти кабачки у цупкий пакет. Посолити і трохи поперчити. Додати аджику, цукор, яблучний оцет та кінзу. Змішати інгредієнти.

Вживати малосольні кабачки можна відразу, але краще залишити на деякий час, щоб вони промаринувалися.

Подавати карасів разом із гарніром.