Карамелізовані Овочі

Зняти з моркви шкірку, підчистити хвостик, залишаючи зелене пір'я довжиною 5-6 сантиметрів. Розрізати вздовж навпіл і надати кожній половині форми ідеальної моркви. Укласти їх на сковороду, підлити трохи оливкової олії, кинути щіпку солі та вдвічі більше цукру. Залити водою так, щоб покрилася морквина і поставити на вогонь. Поки вода википатиме, треба гальмувати морквину, щоб її рівномірно покривала карамельна піна, що виходить. Коли води у сковороді не залишиться — морквина має бути вже м'якою. Якщо цього не сталося, можна підлити води.

Ріпку очистити від шкірки та нарізати рівною соломкою шириною близько сантиметра. Глазувати ріпку так само, як морква.

Червону цибулю очистити та розрізати на 4 сектори. Важливо при цьому не зрізати попку, щоб часточки не розпалися. Глазувати їх, як і морквину, тільки наприкінці, коли води зовсім не залишиться, підставити сковороду під кран і кілька разів добре струсити, щоб карамель рівномірно покрила цибулю.

Кабачок розрізати на великі часточки і обточити, знімаючи гострі кути, до форми лаврового листа. Кинути на хвилину в киплячу воду з трьома чайними ложками солі і відразу перекласти в крижану.

Відрізати корінець і більшу частину зеленого стебла порею. Решту відварити в сильно солоній воді до готовності (приблизно 20 хвилин) і перекласти в крижану воду. Після цього розрізати стебло вздовж на четвертини.

Від бурякового бадилля відрізати листя, порізати стебла на живці довжиною 4-5 см і підсмажити їх за хвилину на оливковій олії. Посолити і видавити на бадилля столову ложку лимонного соку.

Змішати всі овочі, залити олією, в якій вони глазурувалися, і посипати дрібно нарубаним сибулетом. Посолити і поперчити до смаку.