Капуста квашена

Як приготувати

1. Крок 1

   Капусту квасять у міцних дерев'яних діжках. Невелика кількість (5–10 кг) можна квасити у скляних банках чи глиняних горщиках. Відібрати здорове, без зеленого листя, качани капусти, порубати їх або нашаткувати, змішати рубану капусту з сіллю.

2. Крок 2

   Дно чисто вимитої діжки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільним капустяним листям і щільно набити діжку рубаною капустою, прикривши зверху капустяним листям. Для смаку та аромату можна додати в капусту цілі або нарізані кружальцями морква та антоновські яблука, а також брусницю та журавлину.

3. Крок 3

   Зверху на капусту покласти дерев'яний кружок, але в нього вантаж (обмитий камінь). Через кілька днів капуста почне закисати і на поверхні з'явиться піна. Кількість піни спочатку збільшуватиметься, але поступово вона зійде нанівець.

4. Крок 4

   Коли піна зовсім зникне, капуста заквашена. Під час закисання капусту треба кілька разів проткнути чистим березовим колом, щоб дати вихід газам, що утворилися. У разі появи на поверхні розсолу плісняви ​​потрібно її обережно зняти, а дерев'яний кружок, тканину та вантаж, що закривають капусту, промити окропом.