Кальмар Фарширований Палтусом Та Фореллю З Соусом Берблан

Для початку приготуємо фарш: дрібно рубаємо філе лосося та палтуса, додаємо яйце, сіль, чорний мелений перець, петрушку, відварений горошок. Все перемішуємо. Отриманим фаршем начиняємо кальмари. Щоб начинка не вивалилася при готуванні, необхідно скріпити отвір кальмара зубочисткою.

Розігріваємо сковороду, вливаємо олію, туди ж натираємо часник на дрібній тертці. У сковороду з часником викладаємо фаршировані кальмари та обсмажуємо їх з кожного боку до золотистої скоринки.

Обсмажені кальмари перекладаємо у форму для запікання, додаємо вино, накриваємо фольгою і тушкуємо в духовці при температурі 180 С протягом 20-25 хвилин.

Коли кальмари будуть готові, готуємо соус «Бер-блан». Дрібно нарізаємо та перекладаємо в сотейник одну невелику цибулину, туди ж зливаємо сік, що вийшов у процесі гасіння кальмарів. Додаємо сік лимона, чорний мелений перець. Майже повністю уварюємо суміш на середньому чи сильному вогні. Вершкове масло нарізаємо на кубики зі стороною 3 см. Зменшуємо вогонь до мінімального і починаємо вводити в суміш по 2-3 кубики олію, постійно помішуючи. Сотейник можна періодично знімати з вогню, щоб суміш не перегрівалася. Таким чином ввести в суміш всю олію. Отриманий соус має бути кремовою консистенцією. Якщо соус виглядає занадто рідким або розшаровується, це говорить про те, що він перегрітий. Для цього необхідно зняти сотейник з вогню та поставити на холодну поверхню. Продовжувати, невеликими порціями, вводити вершкове масло|мастило|, поки|доки| соус не придбає кремову консистенцію

Сервірування. Кальмар нарізаємо на кільця завтовшки приблизно 1 см, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом берблан.