Кацики

Козла зачистити від крові, волосся та печаток. Змастити всередині та зовні оливковою олією. Часник перемолоти до кашоподібного стану та натерти по всій поверхні усередині. Перемішати сіль, перець, орегано і натерти козла всередині та зовні.

Насадити козла на рожен із задньої сторони (краще, щоб крутив бути ромбоподібної форми), простягаючи його через всю тварину вздовж хребта і витягнувши через кадик. Щільно притиснути хребет до рожна, просмикнути через хребет харчовий дріт і міцно затягнути в ділянці живота. Потім закріпити ноги та хребет за допомогою тризубця (інакше туша буде крутитися) і добре затягнути, ту ж процедуру повторити з шиєю та передньою лопаткою, щоб козел був щільно прикріплений до рожна. Повністю забити цапа лимонами, очищеними від цедри, і зашити йому живіт харчовим дротом. Щільно закрити цапа спочатку пергаментом, потім фольгою і смажити на розпеченому вугіллі на повільному вогні 2-2,5 години у фользі.

Потім зняти фольгу і пергамент і смажити ще 2-2,5 години, контролюючи вогонь і іноді змащуючи цапа оливковою олією із соком лимона. В області живота вогонь має бути менш сильним, ніж у ділянці ніг. Готовність можна визначити за кольором цапа (він має стати темно-коричневим) або за станом м'яса: воно має розвалюватися.

Зняти козла з вертля і нарізати невеликими довільними шматками по 3-4 см. Подавати з|із| лимоном і орегано.