Ескабече З Цесарки З Чебрецем

Дві грудки цесарки вагою по 180-220 грам посипати великою морською сіллю і полити оливковою олією з обох боків, а ще краще просто замаринувати грудки в оливковій олії на півгодини - той бік, де шкірка повинна добре просочитися.

Поки цесарка маринується, нарізати овочі: морква — великою соломкою, як картопля фрі, а від цибулі-порею відрізати листя і взяти лише біле стебло. Нарізати його навскоси великими шматками — завтовшки приблизно 2 див.

Часник вимити, одну голівку розібрати на зубчики (потрібно приблизно 6-8 штук) - чистити їх не обов'язково, якщо шкірка не дуже товста. Другу голівку (теж неочищену) розрізати впоперек гострим ножем, через усі зубчики.

Грудки цесарки вийняти з маринаду і обсмажити до напівготовності на грилі, періодично перевертаючи. Корочка повинна вийти рифлена і золотиста, а саме м'ясо нехай залишиться трохи просмаженим.

На розігрітій оливковій олії обсмажити часник (і зубчики, і половинки) до золотистого кольору), щоб він віддав маслу аромат. Відправити туди моркву — готувати на слабкому вогні, помішуючи, дві хвилини, а потім додати нарізаний порей і смажити все разом ще три-чотири хвилини.

Залити овочі білим вином та почекати, щоб воно частково випарувалося. Додати бульйон і також трохи випарувати. Кинути в сковороду лавровий лист, запашний перець і влити оцет херес. Хвилину потримати на вогні, додати столову ложку оливкової олії. Випарювати ще три хвилини.

Покласти цесарку на сковороду до овочів; приблизно за п'ять хвилин м'ясо буде готове. Дати страві охолонути і прибрати її в холодильник щонайменше на десять годин — у тому ж маринаді, в якому воно готувалося. Чим довше птах маринуватиметься — день, два чи навіть три, — тим смачнішим він стане.

Подавати ескабечі треба холодним, виклавши цесарку та овочі на тарілку та зверху полив маринадом. Прикрасити тарілку гілочкою чебрецю, для гостроти додати кільця зеленого перцю.