Ескабече З Цесарки

Взяти дві грудки цесарки вагою 180-220 грам. Найкраще підійдуть грудки «Суприм», зі шкіркою та першою фалангою крила. Посолити, змастити оливковою олією і обсмажити до напівготовності на грилі чи сковороді.

Неочищену голівку часнику розрізати навпіл, через усі зубчики. Крупно нарізати моркву та порей. На розігрітій сковороді спершу обсмажити голівку часнику — до золотистості. Потім туди ж відправити два-три зубчики часнику, теж трохи їх підрум'янити. Останніми додати моркву та порей.

Залити овочі білим вином та бульйоном і трохи упарити. Кинути в сковороду лавровий лист, запашний перець та влити оцет. Хвилину потримати на вогні та влити оливкову олію. Випарювати ще три хвилини.

У киплячу суміш із вина, бульйону, оцту та олії покласти підлозі готову цесарку. За три-чотири хвилини на сковороді вона дійде готовності. Тоді слід зняти сковороду з вогню та дати їй охолонути.

До того, як цесарку можна буде подавати на стіл, вона повинна провести щонайменше десять годин у холодильнику — у тому ж маринаді, в якому готувалася. Причому що довше птах маринуватиметься — день, два чи навіть три, — тим смачнішим він стане.

Подавати ескабечі треба холодним, виклавши цесарку та овочі на тарілку та зверху полив маринадом. Для гостроти відчуттів можна додати до страви пару стручків зеленого перцю чилі.