Ірландське Рагу

Нарізану великими кубиками телятину маринувати разом з пивом, морквою, селера та цибулею. Ще щіпка солі, щіпка меленого перцю та 3–4 гілочки чебрецю на кіло м'яса. М'ясо маринувати дві доби, в холодильнику, за +1 — максимум +4 градуси.

Через дві доби маринад злити та пробити у блендері. А м'ясо обсмажити на суміші рослинної та вершкового масла до скоринки. Воно має виглядати як готове, при цьому будучи сирим усередині. Обсмажувати невеликими порціями, щоби не виділялася велика кількість рідини. М'ясо повинне смажитися, а не варитися.

Далі м'ясо перекласти (якщо воно обсмажувалося на сковороді) у великий сотейник, туди до нього додати баночні томати (200 г на кіло м'яса), літр темного пива, і гасити дві години на повільному вогні. Після чого додати пробитий у блендері маринад, обсмажену в вершковому маслі борошно для загусання соусу (50 г олії на столову ложку борошна), запечену в духовці картоплю, нарізану дрібними кубиками (картоплю запікати з олією, чебрецем і сіллю), зелений горо дрібними кубиками і припущену в підсоленій воді редис дайкон або ріпу. Можна, звичайно, гасити всі ці овочі сирими разом із м'ясом. Але краще додавати їх в останній момент уже готовими. Тоді виникає напруга смаків, і картопля в рагу матиме смак складно приготовленої картоплі, а не такий самий смак, як м'ясо.

Після того, як засипані всі овочі, додані сіль, перець і рубана петрушка до смаку, хвилин п'ять згасити рагу і подавати. Якщо все зроблено правильно, виникає ефект, про який пишуть на соціальній рекламі в московському метро: «Місто — єдність несхожих».