Імеретинське Хачапурі
- Час на підготовку120 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Хачо - значить "сир", пурі - "хліб". Але всередині хачапурі завжди якийсь вид сиру. Може, колись у хачапурі справді клали сир, але крім назви жодних доказів цього ми не маємо.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1063
- Протеїни43
- Жири61
- Вуглеводи89
Інструкція приготування
Для хачапурі потрібен молодий несолоний сир. Такий продають на ринку, він чимось схожий на моцарелу. Взагалі, головний секрет хачапурі — у сирі: чим смачніший сир, тим смачніший хачапурі, тож економити на сирі не треба. Але якщо ви не знайшли молодий сир, то можна купити сулугуні або адигейський, і якщо він надто солоний, нарізати його тонкими скибочками, укласти у порцеляновий чи емальований посуд, залити холодною водою та вимочувати протягом 2–5 годин. Потім треба відкинути сир на друшляк, дати стекти воді і віджати рукою.
Спочатку готуємо найпростіше тісто - в муку вливаємо мацони. Ще ми зазвичай наливаємо в тісто трохи боржомі. Але так як боржомі тепер страшно небезпечно, то можна обійтися і без нього, а можна налити якийсь інший газованої мінералки. Солимо. Тісто має вийти м'яке, але не рватись і бути податливим, щоб із нього можна було щось зліпити. Робимо з тіста кулю і розкочуємо її в коржик.
Розминаємо сир руками, якщо він м'який, або натираємо на тертці, якщо сир твердуватий, і втручаємо в нього 1-2 яйця. Якщо сир недостатньо жирний, можна додати начинку шматочок топленого масла.
Викладаємо сир на середину коржика і укладаємо її на сковорідку, змащену олією без запаху. Краї піднімаємо вгору, скріплюємо та застосовуємо, щоб вся начинка залишилася всередині. Виходить такий повністю закритий пиріг із сиром усередині.
Смажимо під кришкою на середньому вогні спочатку з одного боку до появи золотистої скоринки, а потім з іншого - але вже без кришки. Готові хачапурі можна змастити зверху топленим маслом. Їсти їх краще відразу ж — так у тисячу разів смачніша. Але якщо якимось дивом ви одразу з хачапурі не впоралися, то вранці можна підігріти його на сковороді та з'їсти з чаєм на сніданок.