Імбирні Іриски

Імбир очистити, нарізати тонкими кружальцями, промити, залити водою, довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Відвар спробувати, він має бути остропряний на смак.

Витягнути імбир, додати|добавляти| в каструлю цукор і молоко, перемішувати до розчинення цукру.

Додати в каструлю вершкове масло та мед. Помішувати до розчинення олії.

Виставити мінімальний вогонь, який підтримує кипіння. Суміш має пінитися, але не повинна тікати. Варити на повільному вогні 40-60 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Час варіння залежить від соковитості імбиру, вологості меду та жирності олії.

Коли суміш увариться приблизно втричі, потемніє до золотистого кольору і почне застигати на лопатці, перевірити карамель на консистенцію.

Вилити чайну ложку на силіконовий килимок, почекати 2 хвилини, поки охолоне, спробувати скачати із суміші кульку. Суміш має стати пластичною, як пластилін, легко кататися.

Якщо карамель не скочується, варити ще 5-10 хвилин і знову перевірити. Варити до тих пір, поки суміш не триматиме впевнену форму.

Готову карамель вилити в посуд з бортиком, покритий промасленим пекарським папером. Сформувати шар близько сантиметра завтовшки. Можна розлити за маленькими силіконовими формами для цукерок. Залишити застигати на кілька годин. Важливо: час застигання залежить від ступеня, до якого уварювалася маса. Чим більше недоварена, тим довше сушитиметься.

Пласт застиглого ірису нарізати порційними шматочками або витягти з силіконових форм.

Щоб цукерки не злипалися між собою при зберіганні, їх можна обваляти в суміші кукурудзяного крохмалю з цукровою пудрою і добре струсити надлишки за допомогою протрясіння в ситі.

Цукерки можна поштучно загорнути в пекарський папір або зберігати в банку з притертою кришкою шарами, перекладеними папером.