Хумус Із Зірою Та Кунжутним Насінням

Нут промити, перебрати та залити великою кількістю теплої води, додати чайну ложку соди, перемішати та залишити на добу. Через добу злити воду, нут знову промити, залити водою і додати соду, Залишити ще на добу. Ті самі дії зробити і в 3 день. Загалом нут повинен наполягати 3 доби. В принципі, можна і 2 доби, але я не люблю ризикувати смаковими якостями своїх страв)

І так, через 3 доби, нут промиваємо свіжою водою, знову перебираємо, прибираємо ті горошини, які не збільшилися у розмірі (вони навіть після варіння залишаться твердими).

Кожна горошина має оболонку, ця оболонка впливає на ніжність страви... ходять легенди, що є кухарі, які очищають кожну горошинку від шкірки, щоб досягти ніжності приготовленого Хумуса. Я знімаю капелюх перед цими людьми, це справді професіонали своєї справи, але я-то любитель самоучка) тому моє терпіння залишила мене на 4 горсті) тому це рецепт зі шкірками)

Нут перекладаємо у велику каструлю, заливаємо водою (близько 2 літрів) та варимо до м'якості близько 2,5–3 годин.

Поки вариться нут, займемося кунжутною пастою. Беремо сковороду, додаємо в неї наш кунжут і обсмажуємо його, до придбання зернами золотистого відтінку, потім висипаємо кунжут у ступку і подрібнюємо насіння до порошкової консистенції.

Зварений нут, відкидаємо в друшляк, остудити. Засипаємо горох в блендер (пару горошин можете залишити для прикраси страви), туди ж додаємо оливкову олію, очищений часник і частину води (дивіться по консистенції, вода потрібна для доведення пюре, до потрібної консистенції густої-сметанообразной. Тому води, можливо, знадобиться менше , або більше, ніж зазначено в моєму рецепті, дивіться по ситуації). Усі інгредієнти збити.

Потім додати в блендер лимонний сік, перетертий кунжут і зіру. Знову все збити. Посолити за смаком.

Бажано дати наполягати готовому хумусу на добу в холодильнику.

Подавати з пити або зі свіжим багетом.