Холодець З Курки
- Час на підготовку480 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Походження холодця має дві основні легенди. Перша з них приписує появу страви французьким кухарям, які приїхали до Росії «піднімати» місцеву кухню, а друга пов'язана з кочовими народами Півночі — наваристий бульйон виставляли за двері на мороз, там він застигав і перетворювався на желе. Історична рецептура давно втрачена, тому сучасний холодець терпить вільності: його готують із свинини, яловичини або, як у нашому випадку, із курки. Співвідношення м'яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону та желатину вдвічі чи навіть утричі.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії307
- Протеїни26
- Жири21
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
Співвідношення м'яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону та желатину вдвічі чи навіть утричі.
Помістити курку в каструлю із холодною водою, довести до кипіння.
Як тільки вода почне кипіти, зменшити вогонь та зняти піну.
Крупно нарізати моркву, селеру та цибулю.
Додати в каструлю овочі, лавровий лист, запашний перець, пару щіпок солі і варити на повільному вогні 1,5 години.
Дістати курку з бульйону, розібрати її, видаливши всі кістки та шкіру, великі шматки м'яса нарізати.
Бульйон процідити та відміряти 1 літр. Бульйон, що залишився, можна заморозити і використовувати для інших страв. Спробувати бульйон на сіль та підсолити його за потреби.
У холодній воді замочити желатин на 3-5 хвилин, потім додати розмоклі листи в бульйон, що злегка остигнув, і добре перемішати.
Викласти куряче м'ясо у форму для холодця, залити підготовленим бульйоном, накрити кришкою та прибрати до холодильника до повного застигання.
Готовий холодець подавати з хріном та гірчицею.