Холодець З Курки

Підготувати усі продукти.

Лапи курячі ретельно промити, видалити пазурі.

У крил видалити третю фалангу, максимально видалити жир з гомілок.

Курку посікти, видалити жир, ретельно промити зсередини.

Скласти все в каструлю, залити холодною водою, щоб покривало куряче м'ясо на два пальці.

Поставити на вогонь, довести до кипіння, знімати піну, кип'ятити 2 хвилини, воду злити, м'ясо промити, каструлю вимити від залишків білка, що згорнувся.

Залити 3,5 літра чистої води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, не закривати кришку, томити на повільному вогні 1 годину, додати цибулю, перець горошком, моркву, трохи посолити, періодично видаляти жир з поверхні, варити 2, 5:00.

Витягнути курку, лапи та цибулю викинути, моркву залишити для прикраси.

М'ясо розібрати на волокна.

Бульйон за необхідності досолити, процідити кілька разів. Якщо бульйон вийшов жирним, то поверх марлі можна покласти паперовий рушник, складений удвічі, жир осяде на ньому.

Розкласти розібране на волокна м'ясо формами.

Залити бульйоном, за бажання прикрасити. Залишити застигати в холодильнику проти ночі.

Подати з гірчицею та хроном.