Походження холодця має дві основні легенди. Перша з них приписує появу страви французьким кухарям, які приїхали до Росії «піднімати» місцеву кухню, а друга пов'язана з кочовими народами Півночі — наваристий бульйон виставляли за двері на мороз, там він застигав і перетворювався на желе. Історична рецептура давно втрачена, тому сучасний холодець терпить вільності: його готують із свинини, яловичини або, як у нашому випадку, із курки. Співвідношення м'яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону та желатину вдвічі чи навіть утричі.

Інструкція приготування

Співвідношення м'яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону та желатину вдвічі чи навіть утричі.

1 Крок

Помістити курку в каструлю із холодною водою, довести до кипіння.

2 Крок

Як тільки вода почне кипіти, зменшити вогонь та зняти піну.

3 Крок

Крупно нарізати моркву, селеру та цибулю.

4 Крок

Додати в каструлю овочі, лавровий лист, запашний перець, пару щіпок солі і варити на повільному вогні 1,5 години.

5 Крок

Дістати курку з бульйону, розібрати її, видаливши всі кістки та шкіру, великі шматки м'яса нарізати.

6 Крок

Бульйон процідити та відміряти 1 літр. Бульйон, що залишився, можна заморозити і використовувати для інших страв. Спробувати бульйон на сіль та підсолити його за потреби.