Хінкалі від шеф-кухаря ресторану Мамаlіgа Ізо Дзандзава

Як приготувати

1. Крок 1

   Для приготування фаршу свіже м'ясо необхідно помити, очистити, порубати, пропустити через м'ясорубку і змішати його з нашаткованою цибулею та дрібно порізаною зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею та зеленим перцем стручковим). Приправити фарш сіллю, перцем.

2. Крок 2

   Стручковий перець зелений, цибуля та часник також пропустити через м'ясорубку.

3. Крок 3

   Отриману масу добре перемішати.

4. Крок 4

   Додати спеції.

5. Крок 5

   Фарш, що вийшов, розбавити заздалегідь заготовленою холодною кип'яченою водою. Додавати стільки, скільки м'ясо зможе вбрати, саме таким чином усередині хінкалі з'являється знаменитий сік.

6. Крок 6

   Борошно висипати на велику плоску страву, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити в нього холодну воду, додати сіль і замісити дуже круте тісто.

7. Крок 7

   Розділити тісто на шматки і розкотити тонкі коржики. Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним та міцним, щоб у готових хінкалі воно не порвалося.

8. Крок 8

   Обережно викласти в середину кружечка фарш, щоб він не розлився по тісту. Начинка на коржі повинна бути приблизно рівна вазі тіста.

9. Крок 9

   "Закрити" хинкали вузликом, збираючи кінці в маленькі складки. Ідеальне хінкалі повинне мати не менше 18 защипів; невеликий хвостик обрізати.

10. Крок 10

    Варити хінкалі у підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі випливуть — вони готові. Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто, тому що тоді витікає весь сік і хінкалі втратять усю свою красу. Перед подачею на стіл обов'язково облити холодною водою. На стіл хінкалі подаються з запашним перцем.