Хінкалі Від Шеф-Кухаря Ресторану Мамаlіgа Ізо Дзандзава

Для приготування фаршу свіже м'ясо необхідно помити, очистити, порубати, пропустити через м'ясорубку і змішати його з нашаткованою цибулею та дрібно порізаною зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею та зеленим перцем стручковим). Приправити фарш сіллю|соль|, перцем.

Стручковий перець зелений, цибуля та часник також пропустити через м'ясорубку.

Отриману масу добре перемішати.

Додати спеції.

Фарш, що вийшов, розбавити заздалегідь заготовленою холодною кип'яченою водою. Додавати стільки, скільки м'ясо зможе вбрати, саме таким чином усередині хінкалі з'являється знаменитий сік.

Борошно висипати на велику плоску страву, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити в нього холодну воду, додати сіль і замісити дуже круте тісто.

Розділити тісто на шматки і розкотити тонкі коржики. Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним та міцним, щоб у готових хінкалі воно не порвалося.

Обережно викласти в середину кружечка фарш, щоб він не розлився по тісту. Начинка на коржі повинна бути приблизно рівна вазі тіста.

"Закрити" хинкали вузликом, збираючи кінці в маленькі складки. Ідеальне хінкалі повинне мати не менше 18 защипів; невеликий хвостик обрізати.

Варити хінкалі у підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі випливуть — вони готові. Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто, тому що тоді витікає весь сік і хінкалі втратять усю свою красу. Перед подачею на стіл обов'язково облити холодною водою. На стіл хінкалі подаються з запашним перцем.