Гусяча Ніжка З Пшоняною Кашею

Готуємо ніжку гусака: зрізаємо зайвий жир/шкіру (не викидаємо). На шкірі ніжки робимо неглибокі надрізи. Робимо маринад: змішуємо яблучний фреш, яблучний оцет, мед, рубаний часник, сіль. У маринад поміщаємо ніжку та залишаємо в холодильнику, маринуємо одну добу (мінімум 12 годин).

З жиру/шкіри. який зрізали. робимо шкварки (нарізаємо кубиком, кладемо на розпечену сковороду смажимо до стану шкварок, перекладаємо на паперову серветку, а топлений жир, що залишився в сковороді, не виливаємо). Потім, коли ніжка замаринувалась, зливаємо маринад, кладемо її на пергаментний папір, поливаємо топленим гусячим жиром і загортаємо в добре закритий конверт, відправляємо в розігріту духовку до 160 градусів на 1 годину.

Готуємо кашу. У розігрітий сотейник клід частина вершкового масла, додаємо дрібнорубану цибулю-шалот, обсмажуємо 2 хвилини, постійно помішуючи, потім засипаємо пшоно і обсмажуємо ще 1 хвилину, заливаємо частину курячого бульйону, варимо на слабкому вогні, помішуючи періодично і підливаючи бульйон. Варимо до стану all dente пшона, бульйону в каші практично не повинно залишитися, солимо до смаку, можна додати дрібнорублену петрушку.

Готуємо соус: брусницю свіжу або с/м кладемо в сотейник, вливаємо мед, доводимо до кипіння, потім протираємо через сито.

Готуємо паштет: моркву нарізаємо вздовж тонкими слайсами і відварюємо їх у підсоленій воді, коли гусяча ніжка готова, відрізаємо стегно (гомілка залишаємо для подачі) і відокремлюємо м'ясо від кістки, дрібно рубаємо, додаємо трохи гірчиці і вершкове масло, що залишилося, перемішуємо все в однорідну масу. Готовий паштет загортаємо у відварені слайси моркви.

Подаємо: намазуємо готовий гарячий соус на тарілку, викладаємо кашу, на неї готову гусячу гомілка, поруч рулетики з моркви, шкварки, свіжі ягоди, зелень.