Грибне Рагу З Часником

Беремо жароміцну миску середнього розміру, кип'ятимо в ній 2 склянки води і в окріп кладемо білі сухі гриби, залишаємо на 15 хвилин.

Тим часом миємо свіжі гриби, такі як креміні та шиїтаке, та відокремлюємо деревні ніжки (або можна залишити ніжки для грибного чи овочевого бульйону). Потім нарізаємо гриби тонкими скибочками (лісові гриби рвемо руками на тонкі смужки).

Далі розмоклі сушені гриби дістаємо з води і добре віджимаємо; рідину залишаємо. У великій ємності на сильному вогні підігріваємо масло, додаємо в нього цибулю, моркву, часник і смажимо, помішуючи, до м'якості та утворення коричневого відтінку, близько 6 хвилин. Потім додаємо свіжі та замочені гриби, помішуючи, дістаючи до дна каструлі, доки вони не пустять воду і не стануть коричневими, це приблизно 10 хвилин. Помішуємо ще 15 хвилин. Важливо діставати самого дна каструлі та всіх куточків, щоби нічого не підгоріло.

Збираючи підсмажені шматочки із дна каструлі, вливаємо вино. Потім додаємо помідори, рідину, вичавлену з грибів, і чебрець.

Далі варимо спочатку на повільному, потім на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння протягом 2х годин, поки наша страва не загусне. Відокремлюємо стебла чебрецю. Солимо і перчимо. Подаємо грибне рагу з макаронами чи полентою. Зберігаємо у холодильнику до 5 днів, а в морозилці – до 6 місяців.