Яловичина З Болгарськими Перцями По-Китайськи

З шматочка яловичини зрізаємо всі плівки, нарізаємо тонкими пластинками м'ясо, потім ці пластинки нарізаємо соломкою. Намагаємося по можливості, щоб м'ясна соломка у нас була приблизно однаковою довжини та товщини, так буде естетичнішою.

Далі, необхідно приготувати маринад для м'яса, для цього змішаємо 2 столові ложки рисового оцту з 4 столовими ложками соєвого соусу, і видавимо в миску з маринадом 3 зубчики часнику.

Порізану яловичину відправимо в глибоку миску, трохи посолимо її, посиплемо чорним свіжомеленим перцем, додамо гірчичного порошку і виллємо на м'ясо маринад, ретельно перемішаємо, і залишимо яловичину маринуватися на 40 хвилин.

Поки м'ясо маринується, приготуємо овочі. Почистимо ще три зубчики часнику, почистимо всю цибулю та болгарські перці. Перці наріжемо півкільцями середнього розміру, цибулю поріжемо не дуже тонкою соломкою - отримуємо всю овочеву складову нашої страви.

Тепер потрібно приготувати заправку для нашої страви. Видавимо в окрему миску три зубчики часнику, всиплемо до часнику половину чайної ложечки червоного меленого перцю (для любителів страв гостріше - насипайте 1-2), заллємо часник і червоний перець соєвим соусом, все перемішаємо і залишимо соус настоюватися до кінця приготування.

Ну і нарешті настав час почати готувати яловичину з болгарськими перцями. Встановлюємо на вогонь глибоку сковороду (бажано вок), наливаємо в неї рослинну олію, щоб вона приховувала дно приблизно на 1-1,5 сантиметра, у велику плоску страву насипаємо крохмаль, і добре обвалюємо в ньому м'ясо. Як тільки масло нагріється і від нього піде легкий димок, починаємо по черзі відправляти м'ясо в сковороду, доки м'ясо не заповнить дно сковороди в один шар. Якщо смажити відразу все м'ясо, воно швидше за все злипнеться. Тому не поспішаємо та обсмажуємо всю яловичину у кілька етапів. Кожну партію яловичини обсмажуємо приблизно 7-10 хвилин. Готову партію обсмаженої яловичини відправляємо в окрему глибоку термостійку миску (залізну, глиняну або керамічну).

Після того як все м'ясо буде обсмажене і повністю витягнуте зі сковороди, відправляємо обсмажувати болгарські перці. І відразу ж, слідом, відправляємо до болгарських перців нарізану цибулю (масло за потребою можна змінити/долити). Обсмажуємо овочі приблизно 2 хвилини, не забуваючи їх інтенсивно перемішувати. Потім, відправляємо шумівкою обсмажену цибулю і болгарські перці до яловичини, намагаючись щоб у процесі цього, стікало з овочів зайву олію.

На сковороду, що звільнилася, відправляємо зелену стручкову квасолю і швидко (не більше 1-2 хвилини), обсмажуємо її. Відправляємо квасолю до яловичини з овочами, все ретельно перемішуємо, і, в принципі, можна вважати, що наша яловичина китайською повністю готова. Її можна заправити соусом та подавати на стіл теплою. Або можна подавати як гарячу страву. Для цього необхідно почистити вок і покласти в нього яловичину та всі овочі, заправити часниково-перцевим соусом, перемішати, додати кунжут та підігріти не більше трьох хвилин.