Яловичина по-бургундськи із перловою цибулею

Як приготувати

1. Крок 1

   Вийміть бекон. На сковороді киньте маленькі цибулинки - вони вбирають жир після бекону.

2. Крок 2

   Додайте до м'яса трави (шавлія, чебрець, петрушку), дві великі нарізані цибулини, нарізану моркву, часник і чорний перець-горошок, розчавлений ступкою. Заливаємо все червоним вином.

3. Крок 3

   Закриваємо та залишаємо на ніч у холодильнику.

4. Крок 4

   Виловлюємо м'ясо, маринад поки відставляємо вбік-він скоро нам знадобиться. Шматочки м'яса просушуємо паперовим рушником.

5. Крок 5

   Підсмажуємо м'ясо до коричневого кольору з кожного боку.

6. Крок 6

   Тепер черга маринаду. Я поставила нагріватися відфільтрований маринад і паралельно трохи обсмажити овочі з нього.

7. Крок 7

   Заливаємо м'ясо нагрітим маринадом, додаємо обсмажені овочі та букетик гарні.

8. Крок 8

   Далі готуємо «ру» для чого розплавляємо 4 ст. ложки вершкового масла та 4 ст. ложки борошна.

9. Крок 9

   Додаємо «ру» в каструльку, добре перемішуємо і залишаємо на 2 години на повільному вогні.

10. Крок 10

    Готуємо начинку. Нарізаємо бекон невеликими шматочками. Смажимо довше на слабкому вогні.

11. Крок 11

    Виймаємо бекон. На сковороді кидаємо маленькі цибулинки - вони вбирають жир після бекону.

12. Крок 12

    Після того, як цибулинки підрум'янилися, виймаємо їх і висипаємо в сковороду порізані печериці буквально на пару хвилин.

13. Крок 13

    Додаємо цю начинку та ложку томатної пасти в соус з м'ясом, який загасився 2 години. Перемішуємо, додаємо сіль та перець за смаком, гасимо ще 30 хвилин.