Яловичина По-Бургундськи Із Перловою Цибулею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Boeuf bourguignon
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії722
- Протеїни27
- Жири35
- Вуглеводи46
Інструкція приготування
Можна обійтись сухими травами. Хтось фільтрує маринад, вважаючи, що трави та овочі вже віддали весь свій смак вину та м'ясу і тим самим забруднюють соус. Хтось фільтрує, окремо обсмажує овочі та додає до соусу, а хтось «фламбує» маринад, щоб позбутися алкоголю. Букет гарні це просто пучок прянощів, перев'язаний ниткою, щоб він віддав свій аромат страві, а потім був безболісно вилучений з неї. В даному випадку це лавровий лист, петрушка, чебрець, шавлія. Перлинних (маленьких) цибулинок можна брати набагато більше! Головне їх знайти :)
Вийміть бекон. На сковороді киньте маленькі цибулинки - вони вбирають жир після бекону.
Додайте до м'яса трави (шавлія, чебрець, петрушку), дві великі нарізані цибулини, нарізану моркву, часник і чорний перець-горошок, розчавлений ступкою. Заливаємо все червоним вином.
Закриваємо та залишаємо на ніч у холодильнику.
Виловлюємо м'ясо, маринад поки відставляємо вбік-він скоро нам знадобиться. Шматочки м'яса просушуємо паперовим рушником.
Підсмажуємо м'ясо до коричневого кольору з кожного боку.
Тепер черга маринаду. Я поставила нагріватися відфільтрований маринад і паралельно трохи обсмажити овочі з нього.
Заливаємо м'ясо нагрітим маринадом, додаємо обсмажені овочі та букетик гарні.
Далі готуємо «ру» для чого розплавляємо 4 ст. ложки вершкового масла та 4 ст. ложки борошна.
Додаємо «ру» в каструльку, добре перемішуємо і залишаємо на 2 години на повільному вогні.
Готуємо начинку. Нарізаємо бекон невеликими шматочками. Смажимо довше на слабкому вогні.
Виймаємо бекон. На сковороді кидаємо маленькі цибулинки - вони вбирають жир після бекону.
Після того, як цибулинки підрум'янилися, виймаємо їх і висипаємо в сковороду порізані печериці буквально на пару хвилин.
Додаємо цю начинку та ложку томатної пасти в соус з м'ясом, який загасився 2 години. Перемішуємо, додаємо сіль та перець за смаком, гасимо ще 30 хвилин.