Гіркий Шоколадно-Апельсиновий Мус

Сушену апельсинову цедру подрібнити в кавомолці та замочити в апельсиновому лікері (краще Сuantreau) на півгодини.

Плитку гіркого шоколаду (не більше 60% какао) розламати на шматки і разом із шматочками вершкового масла помістити у велику миску. Розтопити на водяній бані, періодично помішуючи до однорідної маси.

Поки готується шоколадна маса, міксером сильно збити 3 яєчні жовтки до загусання (3-4 хвилини).

Зняти миску із шоколадною масою з вогню, додати туди збиті жовтки, апельсиновий лікер із апельсиновою цедрою та довести міксером до однорідного стану. Дати охолонути за кімнатної температури.

В окремій мисці віночком сильно збити охолоджені вершки, чекаючи, поки вони не загуснуть і стануть повітряними.

В іншій чашці змішати яєчні білки з сіллю і сильно збити віночком до густої піни.

Змішати шоколадну масу зі збитими вершками та білками спочатку ложкою, а потім міксером на повільній швидкості. На цьому етапі сильно збивати не потрібно, головне просто ретельно змішати, домагаючись однорідності.

Готовий мус можна викласти на велику страву або розділити на 4 порції, розподіливши креманками. Перед подачею на стіл дати постояти мусу при кімнатній температурі 15-20 хвилин.