Гіркий шоколадно-апельсиновий мус

Як приготувати

1. Крок 1

   Сушену апельсинову цедру подрібнити в кавомолці та замочити в апельсиновому лікері (краще Сuantreau) на півгодини.

2. Крок 2

   Плитку гіркого шоколаду (не більше 60% какао) розламати на шматки і разом із шматочками вершкового масла помістити у велику миску. Розтопити на водяній бані, періодично помішуючи до однорідної маси.

3. Крок 3

   Поки готується шоколадна маса, міксером сильно збити 3 яєчні жовтки до загусання (3-4 хвилини).

4. Крок 4

   Зняти миску із шоколадною масою з вогню, додати туди збиті жовтки, апельсиновий лікер із апельсиновою цедрою та довести міксером до однорідного стану. Дати охолонути за кімнатної температури.

5. Крок 5

   В окремій мисці віночком сильно збити охолоджені вершки, чекаючи, поки вони не загуснуть і стануть повітряними.

6. Крок 6

   В іншій чашці змішати яєчні білки з сіллю і сильно збити віночком до густої піни.

7. Крок 7

   Змішати шоколадну масу зі збитими вершками та білками спочатку ложкою, а потім міксером на повільній швидкості. На цьому етапі сильно збивати не потрібно, головне просто ретельно змішати, домагаючись однорідності.

8. Крок 8

   Готовий мус можна викласти на велику страву або розділити на 4 порції, розподіливши креманками. Перед подачею на стіл дати постояти мусу при кімнатній температурі 15-20 хвилин.