Голубці з яловичиною у грецькому стилі — це вишукана комбінація ніжного савойського листя, соковитого яловичого фаршу з орзо та ароматних трав. Легка пікантність аджики гармонійно поєднується з вершковістю бешамелю. Завершує страву соус із червоного вина та морквяного соку, що додає особливої глибини й яскравого відтінку. Подайте з мікрозеленню — елегантне, атмосферне основне для особливого вечора.

Інструкція приготування

Обирайте тільки свіжу савойську капусту — її листя еластичне та не рветься при загортанні. Фарш добре остудіть перед формуванням голубців: завдяки цьому начинка буде щільнішою та не розпадеться під час обсмажування.

1 Крок

Підготувати усі інгредієнти. Попередньо приготувати соус бешамель.

2 Крок

Одну цибулину нашаткувати і обсмажити в сотейнику або глибокій сковороді на олії до золотистого кольору.

3 Крок

Додати до цибулі фарш і злегка обсмажити, перемішуючи та лопаткою розбиваючи грудочки.

4 Крок

Додати у фарш орегано, сіль, перець та аджику. Згасити фарш до готовності 20 хвилин.

5 Крок

Орзо відварити до напівготовності, 2-3 хвилини в киплячій воді, додати|добавляти| орзо в фарш разом з соусом бешамель і рубаною петрушкою, добре перемішати.

6 Крок

Приготувати соус. Дрібно нарізати цибулю і часник, що залишився, обсмажити на рослинному маслі, кинувши на сковороду ще й цілі гілочки чебрецю, до золотистого кольору.

7 Крок

Додати|добавляти| червоне вино і випаровувати його 5 хвилин|мінути|.

8 Крок

Влити морквяний фреш і випарувати соус трохи більше ніж наполовину приблизно 20 хвилин.

9 Крок

Вийняти з соусу чебрець, пробити соус блендером до однорідної текстури. Довести соус до кипіння і додати сіль за смаком. Якщо хочете, щоб соус був абсолютно гладким, пропустіть його через дрібне сито.

10 Крок

Савойську капусту розібрати на листя, бланшувати їх 2-3 хвилини в окропі, потім відкинути в крижану воду, щоб зберегти колір. На кожен лист капусти, ближче до черешка, викласти приблизно 80 г фаршу (1 столову ложку з гіркою).