Галет-Де-Руа

Для заварного крему в сотейник влити молоко, додати насіння і стручок ванілі, довести до кипіння. Паралельно збити чотири жовтки з 45 г цукру, крохмалем і борошном до білої піни. Влити жовтки в гаряче молоко, прибравши з нього ванільний стручок, і продовжити збивати інтенсивно на повільному вогні, поки крем не загусне. Перелити крем в чисту миску і дати охолонути.

Для крему франжипан половину заварного крему, що остигнув, змішати міксером з мигдальним борошном, розм'якшеним вершковим маслом, яйцем і 50 г цукру. Забрати в холодильник на 20-30 хвилин, щоб крем трохи застиг. Заварний крем, що залишився, можна зберігати в холодильнику до трьох днів, з ним можна приготувати ще один галет-де-руа або начинити їм профітролі.

З листкового тіста вирізати два диски, викласти на один з них крем франжипан рівним шаром, відступаючи від країв тіста на 1-2 см. На цьому етапі можна вкласти в пиріг сюрприз у вигляді сухої квасолі або невеликої порцелянової фігурки. Змочити краї тіста водою, накрити другим диском листкового тіста і акуратно притиснути краї, намагаючись не сильно деформувати його.

Тупою стороною леза ножа надати пирогу форму ромашки. Щедро змастити пиріг жовтками, що залишилися. У центрі пирога зробити невеликий отвір, і, рухаючись від центру до країв, намалювати на пирозі дугоподібні лінії за допомогою ножа. Відправити галет-де-руа до духовки, розігрітої до 200 градусів, на 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 і залишити запікатися ще на 20–25 хвилин.