Французький Цибульний Суп За Рецептом Сюзанни Картер
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1138
- Протеїни28
- Жири74
- Вуглеводи92
Інструкція приготування
Рецепт за книгою The Frugal Housewife, або Complete woman cook, Сюзанна Картер, 1803 рік, США. Рання американська інтерпретація цибульного супу, що включає заразом яйця-пашот. Вперше книга англійки Сюзанни Картер вийшла 1772 року в Лондоні, а потім стала однією з перших кулінарних книг, перевиданих у США. Перше видання не містило жодних згадок про місцеві американські продукти і не враховувало специфіки традиційної колоніальної кухні. У 1803 році стараннями американського видавця до книги було внесено кілька змін та доповнень, які зробили її на кілька років бестселером. далі — Цибулевий суп (Soupe a l'oignon).
Спочатку потрібно закип'ятити чайник і нарізати шість іспанських цибулин (або звичайних, великих цибулин). Посолити. Помістити в сотейник об'ємом не менше 3 кварт (приблизно 3,5 літра) та обсмажити на олії (приблизно 50 грам) до легкого коричневого кольору. Готову цибулю залити окропом. Води повинно бути стільки, скільки потрібно, щоб заповнити супницю, що є вдома. Залишити цибулю кипіти, тим часом півфунту (приблизно 225 грам) олії обваляти в борошні і кинути в бульйон, добре втрутити і дати повністю розплавитися. Додати сіль та чорний мелений перець.
Французький багет нарізати на шматочки і підсушити на вогні.
Приготувати сім чи вісім акуратних яєць-пашот. Остудити, видалити зайвий білок і обсушити, а потім викласти по одному яйцю на кожну скибочку хліба. Готовий суп перелити в супницю і за допомогою шумівки викласти на поверхню тости з яйцем. Якщо під рукою є відварений шпинат, покласти листом між тостами.