Французька Меренга

Білки (краще, якщо вони кімнатної температури) влити в чашу міксера і почати збивати за допомогою насадки віночок, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Перед збиванням додати до білків пару крапель лимонного соку або щіпку солі, вони зроблять піну міцнішою. Але можна обійтися без них.

Коли білки спіняться і рідини вже не видно, почати вводити цукрову пудру, поступово всипаючи її порціями і продовжуючи збивати вже на високій швидкості. На це піде приблизно 2 хвилини, але конкретний час залежить від міксера, маса має стати білою, а цукор повністю розчинитися.

Збивати меренг ще 2-3 хвилини або довше. Меренга готова, якщо маса стала дуже глянсовою та гладкою, вона повинна зібратися і добре триматися на віночку. Важливо білок не перезбити, щоб він не втратив глянець і став комковатым.

Застелити лист папером для випічки, за допомогою кондитерського мішка або двох ложок зробити з меренги «купола». Французька меренга дуже нестабільна, тому збивати її треба перед тим, як поставити в духовку. Випікати (точніше сушити) меренгу потрібно в розігрітій до 100-120 градусів духовці приблизно півтори-дві години. Якщо духовка гріє нерівномірно і меренгу стала дуже швидко темніти, зменшити температуру до 80 градусів. Щоб перевірити готовність, можна дістати одну меренгу з духовки, остудити, розламати на шматочки і подивитися, чи серединка пропеклася. Для того щоб меренга з білої стала кольором топленого молока і придбала злегка карамельний смак (така меренга дуже хороша, наприклад, вершковим кремом), можна потримати її в духовці трохи довше.