Форшмак З Яловичини Та Оселедця
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Форшмак - страва за походженням німецька, і спочатку це була гаряча закуска. У такій же якості він потрапив у петровські часи та російську кухню. Його робили з сирого та відвареного м'яса, з овочів та грибів — але завжди з додаванням оселедця. І тільки набагато пізніше — на єврейській кухні — форшмак став таким, яким ми його знаємо зараз: холодною закускою з рубаного оселедця, з яйцем чи без яйця, з яблуком чи без яблука. Готувати його з однієї солоної риби, без м'яса, було набагато дешевше, що в небагатих містечках цінувалося. Але для нашого проекту «Час московської кухні» шеф ресторану «Протока» Микола Федотов зробив гарячий форшмак, таким, яким він був триста років тому.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії775
- Протеїни38
- Жири57
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Оселедець попередньо вимочити в молоці протягом кількох годин.
Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на топленому маслі до м'якості.
Відокремити білки від жовтків. Білки збити віночком чи блендером до пишності.
Пропустити через м'ясорубку м'ясо (якщо воно вже у вигляді фаршу, можна пропустити ще раз), рибу, обсмажену цибулю та очищену від шкірки картопля. Додати до цього сметану, вершки (замість них можна використовувати 50 мл м'ясного бульйону), томатну пасту, яєчні жовтки, а також трохи тертого сиру та панірувальних сухарів. Ретельно вимісити, після чого ввести збиті білки, поперчити і посолити за смаком (не забуваючи про те, що сіль вже міститься в оселедці) і вимішування продовжувати до утворення однорідної маси.
Змастити форму для випікання вершковим маслом. Викласти отриману масу, розрівняти, посипати тертим сиром, що залишився, і панірувальними сухарями.
Відправити форшмак до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 15-20 хвилин. Можна готувати форшмак і в невеликих порційних формах для зручності подачі. Готовий форшмак розрізати на порції та подавати зі сметаною чи маринованими огірками. Є, доки не охолонув.