Форель У Білому Вині
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування35 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії981
- Протеїни102
- Жири46
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Фокус цієї страви — у балансі кислуватого бульйону з насолодою моркви та м'яса форелі. Форель також має бути зварена до того стану, який французи називають au bleu — приблизно наполовину між сирим і готовим. Соус, який ще називається голландським, вимагає певної технічної вправності і виходить з першого разу не у всіх. Якщо немає бажання ризикувати, можна просто змішати топлене масло з лимонним соком, рубаною зеленню петрушки, сіллю та дрібно накришеними вареними яйцями.
Поставити на повільний вогонь каструлю із бульйоном. Для бульйону потрібно: два літри окропу, півлітра вина, нарізана соломкою морква, цибуля, нарізана півкільцями, стебла петрушки, перець горошком, щіпка солі та лавровий лист. Бульйон доходить до готовності хвилин двадцять.
За цей час потрібно видалити з форелі очі та зябра та інші начинки. Промити рибу холодною водою та перемістити в каструлю з бульйоном.
Варити десять хвилин, паралельно виготовляючи соус. Для соусу потрібно збити в мисці яєчні жовтки з лимонним соком та сіллю. Поставити миску на водяну баню, що ледве теплиться, і, потихеньку вливаючи в миску розтоплене вершкове масло, енергійно працювати віночком, ніби ви робите майонез. За консистенцією результат теж має бути невідмінним від майонезу. Збивши всю олію, потрібно додати кайєнського перцю та солі.
Форель акуратно витягти з каструлі (ця риба дуже легко розпадається на частини), зняти з риби шкірку і змастити соусом рожеве м'ясо. Подавати з морквою та цибулею з бульйону.