Фіш-Енд-Чіпс

Кляр готується легко і швидко, але потрібно постояти в холоді близько 30 хвилин. Потім працювати потрібно швидко, щоб бульбашки не випарувалися. Для ідеального результату знадобиться сифон. Змішати трохи рисового, звичайного борошна та розпушувача, додати до них мед, горілку та інше борошно, залишивши близько 50 грам рисового борошна для підготовки риби. На цьому етапі найважливіше відкрити пиво безпосередньо перед відправкою в кляр, щоб він був максимально газованим. Влити пиво та знову розмішати.

Перелити масу в сифон, навіть якщо залишилися невеликі грудки. Зарядити сифон 3 балончиками та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом помити та очистити картоплю, розрізати на палички 1,5 см завтовшки. Але зовсім не обов'язково нарізати ідеально рівні бруски, в цьому є своя краса. Як слід промити картоплю під холодною водою 2-3 хвилини, щоб вимити зайвий крохмаль.

У глибокій каструлі довести до кипіння трохи підсолену воду. Відварити картоплю до м'якості. Важливо спіймати момент, коли картопля трохи почала розвалюватися, тому її краще варити на повільному вогні. Саме ці маленькі тріщини дозволять чіпсам стати особливо хрустким при наступному обсмажуванні.

Шумівкою вийняти відварену картоплю і остудити. Прекрасно підійде решітка для духовки, застелена папером. Обсушити, потім прибрати у холодильник.

Через 15-20 хвилин дістати картоплю і обсмажити в глибокій каструлі з олією, попередньо нагріваючи її до 130 градусів. Як тільки палички почнуть золотитись, їх потрібно дістати, обсушити та прибрати в холодильник.

Коли картопля охолоне, нагріти олію до 190 градусів. Обсмажити чіпси до інтенсивного золотистого кольору. Обсушити і добре посолити.

У глибокій сковороді або іншому посуді розігріти достатню кількість рослинної олії до 220 градусів. Стежити за температурою найзручніше за допомогою харчового термометра. Обсушити філе риби та обваляти в рисовому борошні, це допоможе закріпити кляр на тушці. Струсити надлишки борошна.

Як слід струсити сифон і видавити трохи кляра в глибоку чашу. Не варто видавлювати занадто багато - кляр відразу почне втрачати бульбашки. Занурити рибу в кляр і опустити в киплячу олію.

У процесі смаження рибу можна кілька разів перевернути і полити кляром, щоб вона придбала щільну хрустку скоринку. Як тільки риба придбала насичений золотистий колір, її слід дістати і перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Харчовим термометром можна перевірити готовність риби: внутрішня температура готової риби 40–45 градусів.