Філіппінський Овочевий Суп Утан

Приготувати бульйон. Імбир (трохи залишити для прикраси супу) очистити і довільно нарізати. Селера і морква також очистити, нарізати не потрібно. Якщо варити бульйон ви будете недовго, проте хочете отримати насичений смак, овочі можна обпекти в духовці.

Викласти імбир (трохи імбиру залишити для подачі), селера, морква і цибуля в каструлю, накрити кришкою, довести до кипіння і викрутити вогонь до мінімуму. Варити суп найкраще 5 годин. Але можна вчинити по-іншому: проварити годину і дати бульйону потім ніч настоятися. Якщо використати другий спосіб, води можна брати трохи менше, оскільки вона практично не випарується у процесі варіння. В кінці бульйон процідити (на цьому етапі його можна заморозити).

Приготувати баклажани. Порубати їх скибочками в 1 см, викласти на деко, присолити, збризкати олією. За бажання можна додати до баклажанів пропущений через прес зубчик часнику. Надіслати баклажани в розігріту до 180 градусів духовку, увімкнувши режим конвекції, на 15 хвилин.

Приготувати яйця: заздалегідь дістати їх із холодильника, дати нагрітися до кімнатної температури. Потім опустити в киплячу воду, варити рівно 6 хвилин, перекласти холодну воду і очистити. При такому таймінгу у яйця вийде твердий білок і злегка текучий жовток, що потрібно.

Бульйон розігріти до кипіння і додати соєвий соус та рисовий оцет.

Кабачки нарізати скибочками в 1 см. Пекінську капусту дрібно порубати. Додати в бульйон кабачки, пекінську капусту, заморожений шпинат (якщо використовується свіжий, треба додавати його наприкінці), зелену квасолю і проварити всі разом 3–4 хвилини.

Розлити суп по тарілках, додати в нього баклажани, нарізану пір'ям зелену цибулю, нарізану тонкою соломкою імбир. Зверху викласти половинку яйця, присипати рубаною кинзою та будь-якою зеленню до смаку, прикрасити цибулею фрі.