Феттучіні З Кропиви

Акуратно відокремте листя кропиви від гілочок, промийте під холодною водою. Для цієї процедури краще використовувати рукавички та кухонні ножиці. Поставте на вогонь велику каструлю із водою, доведіть до кипіння. Покладіть у воду кропиву на 60 с. Дістаньте кропиву щипцями, промийте у крижаній воді, відіжміть. Кропивний відвар не виливайте, він знадобиться пізніше.

Подрібніть у блендері: кропиву, оливкову олію та 1 яйце.

Змішайте муку|борошно| з манкою, викладіть суміш гіркою на столі. У центрі зробіть невелику ямку, розбийте у неї яйце, додайте кропив'яне пюре. Починайте заміс тесту вилкою з країв насипу до центру. Далі заважайте тісто руками приблизно 10 хв., при необхідності додавайте борошно або воду. В результаті має вийти еластичне, не липке, але й сухе тісто.

Накрийте тісто мокрим рушником і дайте йому відпочити півгодини.

Через півгодини розріжте тісто на 4 рівні частини. Розкотіть дуже тонкий пласт (2-3мм завтовшки). Посипте борошном. Скачати руками пласт у сигару, наріжте гострим ножем смужки шириною 1см. Розгорніть смужки, вийдуть готові феттучині. Присипте борошном феттучині, щоб не злиплися між собою. Повторіть процедуру з трьома шматками тіста, що залишилися.

Закип'ятіть кропив'яний відвар. Посоліть за смаком воду. Опустіть у киплячу воду феттучині. Варити 1-3 хв.

А в цей час у глибоку сковороду вилийте вершки. Доведіть до кипіння. Додайте мускатний горіх, перець та половину тертого пармезану. Додайте відварені феттучині, добре перемішайте. Тримайте 1-2 хв. на вогні.

Подавайте феттучині, посипавши пармезаном, що залишився.