Феттучіні Альфредо З Креветками

Пасту зваріть до готовності, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці, але не переваріть. В ідеалі вона має бути трохи недоварена, або, як кажуть італійці, Al dente (аль денте), тобто. вже готова, проте, ще досить тверда і встигла розваритися. Важливо, щоб соус і паста приготували одночасно т.к. соус не можна підігрівати і навіть просто залишати - постояти теж не можна, він дуже втрачає смак. Креветки почистіть: видаліть панцир, залишивши тільки останню лусочку з хвостиком для прикраси, та видаліть нитку кишечника, зробивши поздовжній надріз зверху.

На сковорідці ніжно розтопіть вершкове масло, додайте|добавляйте| дрібно порізаний порей і часник і злегка обсмажте, вірніше прогрійте, до появи часникового аромату. Додайте рибний соус, влийте вершки та варіть на повільному вогні, не даючи вершкам кипіти, і, постійно помішуючи, до легкого загусання. Зазвичай це займає 5-10 хвилин. Сковорідку з вершковим соусом зніміть з вогню і поки що відставте вбік.

Креветки посоліть-поперчіть. На окремій сковорідці розігрійте трохи оливкової олії, викладіть креветки та обсмажуйте до зміни кольору (літерально 2–3 хвилини). Принагідно зауважу, що креветки готуються дуже швидко, як тільки вони змінили колір - стали рожевими і перестали бути прозорими - готові креветки. Якщо креветки пересмажити перетримати, вони стануть гумовими. У сковорідку з креветками влийте вершковий соус і прогрівайте ще 2-3 хвилини.

Зніміть сковорідку з креветками з вогню, додайте пармезан і швидко перемішайте. Дуже важливо, щоб пармезан повністю розчинився і в результаті вийшов однорідний соус.

Принагідно зауважу, що прогрівати соус після додавання пармезану вкрай небажано. найімовірніше соус осічеться. Тому важливо, щоб, по-перше, пармезан був досить дрібний, щоб він розійшовся швидко і без додаткового нагріву, і, по-друге, паста до моменту приготування соусу вже була зварена і була гарячою. Додайте пасту, перемішайте, викладіть на підігріті тарілки, зверху - трохи пармезану і негайно подавайте!