Фаршировані Перці Раміро З Рослинним М'яСом, Тахіні Та Соусом Ромеско.
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
З одного боку, пропонувати м'ясо людям, які від нього свідомо відмовилися, — у цьому є якийсь читинг. Але так вже влаштований наш світ, що навіть вегани сумують за фаршированими перцями та домашніми котлетами. Я начиняю перці фаршем з рослинного м'яса хайбіф — на мій погляд, це м'ясо найбільше схоже на правду з того, що я пробував. До того ж із рослинної заміни у вигляді фаршу простіше сконструювати ще більш достовірний смак, додавши до нього багато зелені, куміну, копченої паприки та коріандру. Виходить корисна їжа з кавказько-балканським пряним акцентом. Рецепт від Володимира Чистякова, шеф-кухаря ресторану Buro TSUM.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1514
- Протеїни71
- Жири117
- Вуглеводи30
Інструкція приготування
Солодкий перець вимити, викласти на лист і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин до темних підпалин.
Перекласти перці в миску, затягнути плівкою та залишити на 10 хвилин. Потім очистити від шкіри та насіння.
Приготувати соуси. Для соусу ромеско з'єднати очищений запечений перець, часник, протерті помідори, фундук, винний оцет, копчену паприку (5 г), кунжутну олію, 70 г оливкової олії, посолити і подрібнити блендером.
Для соусу тахіні в мисці з'єднати пасту тахіні, додати 50 мл оливкової олії, шрирач, додати трохи лимонного соку, 50 мл теплої води і все збити віночком до однорідності.
Приготувати фарш. Рослинне м'ясо змішати рубаною зеленню (м'яту, базилік і кінзу, трохи зелені залишити для прикраси), додати кумін, 20 мл оливкової олії, 5 г копченої паприки та коріандр.
Перці раміро начинити фаршем, що вийшов, і прибрати в розігріту до 200 градусів духовку на 5-10 хвилин.
Для подачі викласти на тарілку 50 г соусу ромеско, зверху укласти фаршировані перці, полити соусом тахіні. Прикрасити зеленню та подавати.