Фаршировані Гострі Перці

Нарубати яловичину. Рубати треба вручну, так фарш вийде соковитішим, ніж якщо пропускати м'ясо через м'ясорубку. Спочатку дрібно нарізати яловичину, а потім ще дрібніше порубати ножем для м'яса у вигляді сокири та відбити їм м'ясо протягом 2 хвилин, щоб воно стало м'якшим. Готовий фарш повинен триматися єдиною масою, але при цьому поділятися на дрібні шматочки, якщо потерти його між пальцями.

Потім дрібно нарубати гливи або інші азіатські гриби, наприклад, шиїтаке.

Дрібно нарізати зубчик часнику та цибулю-порей.

Додати до фаршу дрібнонарізаний тофу. Його можна нарубати трохи більше, ніж м'ясо та порей, щоб у фарші залишалася текстура.

Змішати все в мисці, додати яйце, 20 г борошна, сухий бульйон даші, 2 г солі, 1 г молотого чорного перцю, кунжутне масло і кисло-солодкий соус.

Добре замісити фарш руками, а коли візуально він стане однорідним, кілька разів взяти його в руки і з силою вдарити об стільницю або дошку, щоб усі інгредієнти остаточно зчепилися між собою. Відставити його, накривши фольгою.

Розрізати гострі перці вздовж навпіл. Чайною ложкою вичистити насіння. Вони основна гострота.

Акуратно утрамбувати 15-20 г фаршу в половинку перцю. Більшість, звичайно, всередину не поміститься, але й не треба: головне, щоб фарш щільно тримався на перці, не відокремлювався від нього.

Для кляра з'єднати яйце, 150 мл води та суміш для темпури. Віночком збити до однорідної гладкої маси. Кляр повинен вийти не рідким, але й не густим: середньої щільності, щоб огортати перці і триматися на них.

Обваляти кожен перець у картопляному крохмалі — це потрібно, щоб потім на перці добре тримався кляр. Обвалювати акуратно, трохи відбиваючи перці об поверхню столу чи дошки, щоб збити зайвий крохмаль.

Розігріти олію до 190-210 градусів. Якщо вдома немає термометра, потрібно покладатися на відчуття: руці над олією має бути гаряче, але не надто, не так, щоб хотілося негайно прибрати її. Олія не повинна кипіти - в надто гарячій олії перці просто згорять. Для перевірки в масло можна капнути кляр: якщо він протягом 2 хвилин стане золотистим, але не коричневим, можна кидати перці.

Занурити кожен перець у кляр, тримаючи його за хвостик, і кинути в олію. Коли кляр почне змінювати колір на золотистий процес майже завершено. Постійно перевертати перці щипцями, щоб вони рівномірно просмажилися з усіх боків. Усього процес займає близько 4-5 хвилин.

Готові перці викласти на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир. Витягати перці дуже акуратно, щоб не зламати кляр. Готові перці полити часниковим та червоним перцевим маслом.