Фаршироване молочне порося

Як приготувати

1. Крок 1

   Обшпарьте порося, пошкрібайте, обпаліть пальником. Промийте, обсушіть. Почавши з ребер, акуратно підрізаючи, видаліть з нього всі кісточки, залишивши тільки в ніжках. Натріть зсередини сіллю та перцем, зашийте черевце товстою ниткою, але не до кінця. Покладіть порося у піддон, натріть бренді і поставте в холодильник на 8–10 год.

2. Крок 2

   Для фаршу гриби замочіть у каструлі у 2 склянках гарячої води на 20 хв. Потім доведіть до кипіння, відразу ж відкиньте на друшляк, грибний бульйон процідіть, промийте гриби і крупно наріжте. Гречку обсмажте, помішуючи, в каструлі з товстим дном у олії, влийте киплячий грибний бульйон. Доведіть до кипіння, посоліть та додайте сіль. Варіть на маленькому вогні без кришки 20 хв.

3. Крок 3

   Яловичу та курячу печінку поріжте невеликими шматочками. Цибулю та часник подрібніть. Також наріжте бекон і обсмажте на середньому вогні у вершковому маслі 4 хв. Покладіть печінку та готуйте 5 хв. Вийміть печінку шумівкою на блюдо. У цій же сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, 10 хв. Додайте часник та гриби, готуйте 3 хв.

4. Крок 4

   Влийте 100 мл вина та готуйте до повного випарювання рідини. Влийте бульйон, доведіть до кипіння та готуйте на сильному вогні 6 хв. Поверніть у сковороду бекон і печінку, ще раз доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте готову гречку і злегка збиті яйця, приправте сіллю і перцем і ретельно перемішайте.

5. Крок 5

   Нафаршуйте порося приготованим фаршем, розріз зашийте до кінця. Покладіть порося на деко швом вниз, змастіть салом, накрийте фольгою і готуйте в розігрітій до 200 °С духовці 1,5 год.