Фаршироване Молочне Порося

Обшпарьте порося, пошкрібайте, обпаліть пальником. Промийте, обсушіть. Почавши з ребер, акуратно підрізаючи, видаліть з нього всі кісточки, залишивши тільки в ніжках. Натріть зсередини сіллю та перцем, зашийте черевце товстою ниткою, але не до кінця. Покладіть порося у піддон, натріть бренді і поставте в холодильник на 8–10 год.

Для фаршу гриби замочіть у каструлі у 2 склянках гарячої води на 20 хв. Потім доведіть до кипіння, відразу ж відкиньте на друшляк, грибний бульйон процідіть, промийте гриби і крупно наріжте. Гречку обсмажте, помішуючи, в каструлі з товстим дном у олії, влийте киплячий грибний бульйон. Доведіть до кипіння, посоліть та додайте сіль. Варіть на маленькому вогні без кришки 20 хв.

Яловичу та курячу печінку поріжте невеликими шматочками. Цибулю та часник подрібніть. Також наріжте бекон і обсмажте на середньому вогні у вершковому маслі 4 хв. Покладіть печінку та готуйте 5 хв. Вийміть печінку шумівкою на блюдо. У цій же сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, 10 хв. Додайте часник та гриби, готуйте 3 хв.

Влийте 100 мл вина та готуйте до повного випарювання рідини. Влийте бульйон, доведіть до кипіння та готуйте на сильному вогні 6 хв. Поверніть у сковороду бекон і печінку, ще раз доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте|добавляйте| готову гречку і злегка збиті яйця, приправте сіллю|соль| і перцем і ретельно перемішайте.

Нафаршуйте порося приготованим фаршем, розріз зашийте до кінця. Покладіть порося на деко швом вниз, змастіть салом, накрийте фольгою і готуйте в розігрітій до 200 °С духовці 1,5 год.