Фарширована Різдвяна Індичка З Травами Та Прянощами

Для фаршу ретельно змішати у великій мисці сухарі, дрібно порубане листя свіжого чебрецю, петрушки, майорану та спеції.

Розтопити на водяній бані вершкове масло|мастило| і частину його (приблизно 125 г) влити в суміш для фаршу. Вимісити змоченими у питній воді руками до однорідної маси. Потім додати жовтки і знову ретельно вимісити.

Розтрощену індичку (5-6 кг) промити в холодній проточній воді і обсушити паперовими рушниками. Обполоснути руки в холодній воді і, не витираючи їх, обережно просунути пальці під шкіру в районі грудки. Поступово зрушуючи та відокремлюючи шкіру від м'яса, дійти так до хребта і зупинитися в області хребта.

Порожнини, що утворилися між шкірою і м'ясом індички заповнити приготованим фаршем. Акуратно натягнути шкіру на тушку, заправивши краї всередину індички. Ніжки міцно зв'язати суворою ниткою.

Змастити розтопленим вершковим маслом невеликий аркуш пергаментного паперу, накласти його на грудку індички і закріпити, перев'язавши тушку ниткою хрест на хрест. Шкіру індички обмазати рештками вершкового масла.

Викласти індичку спинкою вниз у форму для запікання або на лист і відправити на середню полицю в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікати приблизно від 3 годин 20 хвилин до 4 годин (залежно від розміру індички). Кожні 15 хвилин поливати тушку витопленим із неї соком та вершковим маслом.

Перевіряти готовність індички, зрідка глибоко протикаючи м'ясо дерев'яною зубочисткою. Зняти з індички пергаментний папір приблизно за 20 хвилин до того, як вийняти з духовки, і дати запектися до рум'яної скоринки.

Злегка остудити індичку при кімнатній температурі (приблизно 15 хвилин) і подавати на великій страві, нарізавши скибочками грудку.