Еклери Із Заварним Кремом

У сотейник налити по 120 мл молока та води, додати вершкове масло, чайну ложку цукру та 1/4 чайної ложки солі. Довести до кипіння та зняти з вогню.

Всипати 130 грам борошна, що просіює, добре перемішати дерев'яною ложкою, потім повернути на вогонь ще на 1,5-2 хвилини і заважати, поки тісто не збереться в єдиний ком, зняти з вогню і дати трохи охолонути.

У ще тепле тісто по одному додати 4 яйця і добре вимісити. Тісто має вийти гладким і блискучим. Перекласти в кондитерський мішок з товстою насадкою.

На покритий пергаментом лист відсадити смужки довжиною 10-15 см, залишаючи близько 5 см між ними. Випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 10 хвилин, потім знизити температуру до 160 і випікати ще 30 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Готові еклери проткнути шпажкою з двох кінців, щоб дати вихід пару.

Для крему збити в сотейнику жовтки з цукром і ванільним екстрактом. Додати 400 мл молока, 30 г борошна та крохмаль, добре перемішати. Поставити на невеликий вогонь і постійно помішуючи, довести до густої консистенції. Зняти з вогню і дати охолонути, потім перекласти кондитерський мішок.

У готових еклерах зробити отвори та видавити всередину крем.

Подрібнити шоколад, вершки довести до кипіння та влити їх до шоколаду. Залишити на 2 хвилини, а потім розмішати, рухаючись від центру до країв до однорідного соусу.

Вмочити еклери в шоколадну глазур, дати застигнути і подавати.